Tecnica

Glassa Nera

Glassa Nera - photo 1 | Debic
Tecnica

Glassa Nera

Realizzare una glassa nera lucida.

Strumenti necessari
  • Pentola
  • Frusta
  • Spatola
  • Termometro
  • Frullatore
  • Piastra induzione

Ingredienti

Panna 35% White Debic

Zucchero

Sciroppo di mais

Acqua

Cacao in polvere

Gelatina neutra

Passo-passo

 - photo 1 | Debic

Portate ad ebollizione lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua. Quindi aggiungere la gelatina e continuare a far bollire fino a quando non si è sciolta. Suggerimento: Usare 1 parte di gelatina ogni 5 parti di acqua.

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Aggiungere la panna montata Debic.

 - photo 1 | Debic

Aggiungere la polvere di cacao, mescolare bene e far bollire per 5 minuti.

 - photo 1 | Debic

Mescolare con una gelatina neutra.

 - photo 1 | Debic

Conservare in frigorifero.

Suggerimenti

  • Preparare la glassa sempre un giorno prima dell'uso
  • Utilizzare la glassa tra 32°C e 34°C
  • E' possibile congelare la glassa avanzata

Per un'esperienza su misura, seleziona il tuo ruolo.

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