10 slimme manieren om meer desserten te verkopen
Een romige crème brûlée, een onweerstaanbare chocolademousse of een frisse lemon pie – een smakelijk dessert is de perfecte afsluiter van elk diner. En wist je dat het ook een slimme margepakker is? Dankzij de lage foodcost kun je een brutomarge van maar liefst 75% realiseren! Ontdek hier 10 extra redenen om het nagerecht wat meer aandacht te geven.
De verkoopprijs van een dessert kan tot wel acht keer zo hoog zijn als de foodcost. Ter vergelijking: bij voor- en hoofdgerechten bedraagt de verkoopprijs slechts drie keer de foodcost. Een forse margepakker dus! Bovendien zijn de grondstoffen die je gebruikt veel goedkoper dan vlees of vis. Daarnaast kan je vrijer omspringen met porties: waarom bijvoorbeeld geen kleine sharing desserten aanbieden?
2. Tijd is geld
Bij desserten kan je makkelijk kiezen voor convenience producten, zoals halffabricaten, chocoladedecoratie of een kant-en-klare crumble. Of die convenience producten niet veel duurder zijn in aankoop? Vaak niet, want naast grondstoffen bespaar je ook op bereidingstijd en dus ook op de hoogste kostenpost van elke horecazaak: de personeelskost.
Een lage foodcost en efficiënte bereiding zijn de sleutel naar succes. Kies zoveel mogelijk voor recepten die je op voorhand kan bereiden met slechts enkele handelingen. Convenience producten zoals de kanten- klare basissen van Debic kunnen een groot verschil maken, omdat je door de snelle bereiding ook fors bespaart op personeelskosten.
4. Je hoeft het niet ver te zoeken
Klassiekers blijven scoren. Mensen kiezen vaak voor gerechten die ze al kennen. De meest populaire zijn de echte klassiekers zoals tiramisu, chocomousse en crème brûlée. Klassiek hoeft bovendien niet saai te zijn, want met een originele afwerking til jij elk dessert tot nieuwe culinaire hoogtes.
5. Ga voor die extra ster in je reviews
Een heerlijk dessert maakt je gasten niet alleen gelukkig, maar zorgt ook voor een blijvende indruk. Met een perfecte sabayon sluit je het diner af op een hoogtepunt, wat direct in jouw voordeel werkt. De kans is groot dat gasten een (extra positieve) review achterlaten of de volgende dag vol lof over je zaak praten met vrienden of collega’s.
Wist je dat bijna 50% van je gasten rondkijkt in je zaak voordat ze bestellen? Laat je dessertaanbod dus niet onopgemerkt blijven! Presenteer je gebak in een aantrekkelijke vitrine of onder een stolp op de toonbank. Licht een dessertspecial uit met een stoepbord, suggestiebord of een aparte dessertkaart.
Pak je het liever persoonlijker aan? Dan is een desserttrolley een slimme manier om je gasten te verleiden. Zo sla je twee vliegen in één klap: je gasten worden sneller verleid om meerdere kleine nagerechten te kiezen, én je laat andere tafels zien wat voor lekkers ze nog te wachten staat.
7. Verlaag de drempel met minidesserten
“Oef, een dame blanche is nu net iets te veel.” Herkenbaar? Grote kans dat veel gasten net iets te voldaan zijn om een copieus dessert te bestellen.
Omzeil dit excuus door desserten in twee formaten en prijzen aan te bieden: normal of small. Of overweeg een assortimentbordje of mix & match-formule. Klanten kiezen vaker voor kleinere, goedkopere porties terwijl je marge daarop hoger is dan op de grotere.
Stel: je à la carte desserten kosten gemiddeld € 12,50. Met een mix & matchformule nemen gasten bijvoorbeeld drie kleinere desserten van € 5,50 per stuk. Meer variatie voor hen, meer omzet voor jou!
Er is altijd nog wel een plekje voor een dessert. Veel gasten zouden graag iets zoets nemen na de maaltijd, maar durven het niet altijd zelf te vragen. Zorg er dus voor dat je bediening altijd een dessert aanbeveelt.
Een smakelijke omschrijving op de dessertkaart, een suggestie om samen te delen of een persoonlijke favoriet van de chef: het zijn allemaal manieren om je gasten te verleiden tot dat extraatje. Ook de opmaak van je dessertkaart kan een groot verschil maken!
9. Tactisch serveren
Gasten staan vaak open voor suggesties en volgen graag het advies van jouw team. Maak daarom duidelijke afspraken met je personeel. Twijfelen gasten tussen de rekening en een dessert? Stel voor om een nagerecht te delen.
Bestellen ze koffie of thee? Laat je team standaard een klein dessert aanraden. Een warme drank is een makkelijke keuze na het eten, dus benut die kans om extra te verkopen!
Moedig je personeel aan om hun persoonlijke favorieten aan te raden. Een oprechte aanbeveling zoals “De panna cotta met frambozen is hier heel lekker” geeft je gasten dat extra duwtje in de rug.
Benut het volledige potentieel van je dessertenkaart !
Ontdek meer
