5 redenen om meer in te zetten op desserten
Die romige crème brûlée is niet alleen de perfecte afsluiter van een diner, maar ook een slimme margemaker. Toch zien we dat de laatste gang vaak minder aandacht krijgt. Begrijpelijk, want desserten zijn meestal niet je core business. Nochtans kan je dankzij de lage inkoop- en personeelskosten brutomarges van meer dan 75% behalen! Hier zijn vijf redenen om net dat beetje extra aandacht te besteden aan je dessertkaart.
De verkoopprijs van een dessert kan tot wel acht keer zo hoog zijn als de foodcost. Ter vergelijking: bij voor- en hoofdgerechten bedraagt de verkoopprijs slechts drie keer de foodcost. Een forse margepakker dus! Bovendien zijn de grondstoffen die je gebruikt veel goedkoper dan vlees of vis. Daarnaast kan je vrijer omspringen met porties: waarom bijvoorbeeld geen kleine sharing desserten aanbieden?
2. Time is money
Bij desserten kan je makkelijk kiezen voor convenience producten, zoals halffabricaten, chocoladedecoratie of een kant-en-klare crumble. Of die convenience producten niet veel duurder zijn in aankoop? Vaak niet, want naast grondstoffen bespaar je ook op bereidingstijd en dus ook op de hoogste kostenpost van elke horecazaak: de personeelskost.
Een dessert kan er altijd in. Veel gasten hebben wel zin in iets zoets achteraf, maar zullen er niet zelf om vragen. Zorg er dus voor dat je zaalpersoneel altijd een dessert suggereert. Een smakelijke omschrijving van de dessertkaart, voorstellen om een dessert te delen of je persoonlijke favoriet aanraden: het zijn allemaal manieren om je gasten te verleiden tot een extra gerecht. Ook de lay-out van je dessertkaart kan een heel verschil maken!
4. Je hoeft het niet ver te zoeken
Mensen kiezen vaak voor gerechten die ze al kennen. De meest populaire zijn de echte klassiekers zoals tiramisu, chocomousse en crème brûlée. Klassiek hoeft bovendien niet saai te zijn, want met een originele afwerking til jij elk dessert tot nieuwe culinaire hoogtes.
Een heerlijk dessert maakt je gasten niet alleen gelukkig, maar zorgt ook voor een blijvende indruk. Met een perfecte sabayon sluit je het diner af op een hoogtepunt, wat direct in jouw voordeel werkt. De kans is groot dat gasten een (extra positieve) review achterlaten of de volgende dag vol lof over je zaak praten met vrienden of collega’s.
Lees meer over zijn manier van werken in het artikel!
Ontdek meer
