“Snel, efficiënt en rendabel werken, daar draait het om”
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck en Jordy Vanderwee, de eigenaars van Harbour’s Kitchen in Bredene, gaan steeds op zoek naar slimme oplossingen om minstens evenveel werk te verzetten in minder tijd en met minder personeel. “Nu we onze kosten strikt in de gaten moeten houden na een moeilijke periode, gaan we zorgvuldig na hoe we anders te werk kunnen gaan. Om eerlijk te zijn heeft dat onze creativiteit een echte boost gegeven!”
Restaurant Harbour’s Kitchen in Bredene bevindt zich in de oude Vicogne-hoeve. Het is een verzorgde, moderne en gezellige plek waar je zowel voor de lunch als het diner terechtkunt. Verschillende ruimtes kunnen afgehuurd worden en de keuken verzorgt ook de catering voor feestjes of speciale gelegenheden. “Wat zullen onze klanten appreciëren? Dat is de vraag die ik mezelf telkens weer stel,” vertelt eigenaar Kim Vandierendonck. “Je moet echt feeling hebben voor de cateringsector als je deze job wilt uitoefenen. Heb je dat niet, dan zul je geen succes boeken.”
Kosten
Vandierendonck staat elke dag enthousiast op. Tegelijk is ze zich echter zeer goed bewust van de grote uitdagingen in de horecasector. "Snel, efficiënt en rendabel werken, daar draait het om. Na de coronajaren en de energiecrisis moeten we goed nadenken over onze kosten en dus over hoe snel we werken. Daarom maken we steeds vaker gebruik van halfafgewerkte of kant-en-klare producten. Dat moeten producten van topkwaliteit zijn die ons snel een oplossing bieden. Doordat we op die manier tijd besparen, komen ze vaak goedkoper uit. En er zijn bijzonder goede producten te vinden op de markt.”
Ook bij Harbour’s Kitchen wordt er met minder personeel gewerkt door de schaarste op de arbeidsmarkt. Het is dan ook niet toevallig dat er voortdurend wordt gezocht naar slimme oplossingen om efficiënter te werk te gaan. “Tijdens de feestdagen in december hebben we ervoor gekozen om meeneemgerechten aan te bieden,” legt Vandierendonck uit. “Het restaurant is wekelijks een dag langer gesloten en wij, de eigenaars, gaan vroeger aan de slag in de keuken. Wanneer het rustig is, maken we bereidingen die wat meer tijd vergen. Met room van Debic maken we bijvoorbeeld onze eigen chocolademousse. Op drukkere momenten kiezen we voor snellere oplossingen. We zijn ook heel aangenaam verrast door Debics vloeibare basis voor desserten. We gebruiken die voor tiramisu, crème brûlée en panna cotta en kunnen heel snel extra desserten bereiden als we plots zonder zitten. Zo zijn onze klanten tevreden, en dat is waar het uiteindelijk allemaal om draait. Debic Culinaire Original en Debic Room Plus Mascarpone gebruiken we ook. In grote hoeveelheden zelfs!”
Inspiratie
Bij alle keuzes die ze maakt, houdt Kim zowel rekening met de kwaliteit als de kosten. “Soms zie ik ergens goedkopere room. Maar als je dan na het opkloppen het volume bekijkt, blijkt het uiteindelijk toch duurder uit te komen. Met de producten van Debic zijn de proporties beter en daar doe je als chef-kok én als ondernemer je voordeel bij.”
Kim laat zich als chef-kok regelmatig inspireren door Debic. “Ik snuister graag in kookboeken en bekijk ook vaak de recepten van Debic. Daarnaast kijk ik online en op de sociale media. Wanneer je ziet hoe je alles kunt gebruiken, krijg ik soms het ene idee na het andere! Het is heel inspirerend om te zien wat er allemaal mogelijk is in de keuken met de verschillende Debic-producten. Ik probeer die inspiratie ook door te geven aan onze medewerkers. We zijn echt in de wolken over de mogelijkheden en kansen die het assortiment ons biedt.”
“Wij gaan voortdurend op zoek naar slimme oplossingen.”HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Kijk bij room niet enkel naar de prijs, maar ook naar het opkloppercentage.
- Het is niet altijd duurder om bepaalde producten aan te kopen. Als je rekening houdt met de tijdswinst, ben je vaak goedkoper af.
- Als je evenveel werk moet verzetten met minder mensen, dan heb je slimme oplossingen nodig die alles efficiënter maken.
