Voldoen aan de moderne verwachtingen
PAWEŁ BLASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
De horecasector is een onvoorspelbaar gekkenhuis – en dat is precies wat chef-kok Paweł Blaszczyk leuk vindt. “Elke dag is anders en er gebeurt nooit twee keer hetzelfde. Ik vind het geweldig dat ik vooraf nooit precies weet wat ik ga doen.” Hij vertrouwt op zijn team en op de producten van Debic om elke dag het beste van zichzelf te geven in restaurant Forum Kulinarne.
Paweł volgde kooklessen in Wrocław, ging daarna aan de slag bij restaurant Pod Papugami in het historische hart van de stad en deed stages bij verschillende Poolse sterrenrestaurants. “Langzaam maar zeker evolueerde ik zo tot een echte chef-kok. Ik heb altijd zin om erin te vliegen en ben steeds gepassioneerd bezig.”
Stimulerend
Forum Kulinarne werd vorig najaar uitgeroepen tot het op een na beste restaurant van Polen en daar is Paweł bijzonder trots op. “Het is een hele prestatie als je bedenkt dat meer dan 400 restaurants hebben deelgenomen aan de wedstrijd.” De steun van zijn team is voor Paweł ook heel belangrijk. “Ik ben omringd door geweldige mensen die zich vol enthousiasme inzetten en me aanmoedigen. Het is hard werken in de keuken en dus kan ik hun fysieke en mentale steun goed gebruiken.” Ook de ingrediënten die Paweł zorgvuldig selecteert, spelen een doorslaggevende rol voor het succes van zijn gerechten. “Hoe verfijnder en natuurlijker ze zijn, hoe liever ik ermee werk,” zegt hij. We kiezen voor minder voor de hand liggende, hoogwaardige ingrediënten die je niet makkelijk vindt in lokale winkels.”
Veganistische bereidingen
Om in te spelen op de wensen van het groeiende aantal veganistische klanten experimenteert Paweł momenteel met Debic Vegantop. “Ik gebruik al een aantal jaar verschillende producten van Debic omdat ze aantrekkelijk geprijsd en heel consistent zijn. Ze hebben unieke eigenschappen en zijn een slimme keuze in elke keuken. Ik werk met Debic Vegantop, een 100% plantaardig alternatief voor room, om mee te zijn met de nieuwste trends. En ik moet zeggen dat het product voldoet aan mijn verwachtingen en die van mijn veganistische klanten.”
Vooruitblikken
Paweł laat zich regelmatig inspireren door Poolse en internationale collega's. “Ik heb enkele favorieten die ik af en toe een bezoekje breng. Het is belangrijk om de vinger aan de pols te houden. Wat is er nieuw? Wat bereiden je collega's? Ik probeer hun technische kneepjes onder de knie te krijgen en geef er dan mijn eigen draai aan.”
“Elke dag is anders en er gebeurt nooit twee keer hetzelfde. Ik vind het geweldig dat ik vooraf nooit precies weet wat ik ga doen.”FORUM KULINARNE, WROCŁAW
De Poolse chef-kok blikt altijd vooruit en wil geen stappen terugzetten. “Af en toe grijp ik terug naar elementen uit vroegere recepten of gerechten. Ik wil het verleden niet uitwissen en heb ook geen spijt. Maar ik wil in de eerste plaats vooruitgang boeken. Het vergt moed om iets unieks te doen, maar dat is de stijl van onze keuken. En daar voelen we ons allemaal goed bij.”
- Zorg dat je op de hoogte bent van de trends en speel erop in. Ga op zoek naar recepten en leveranciers die je daarbij kunnen helpen.
- Houd rekening met de prijs van je aankopen. Dat is vandaag een niet te onderschatten factor.
- Houd niet vast aan één concept, laat je inspireren door de markt. Kijk wat in is en wat er allemaal te koop is.
