Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Aardbei & tomaat

Aardbei & tomaat

met ganache van yoghurt en toastijs

Aardbei Tomaat Kleur

6b000000-9c3d-c26f-f443-08dc3148baac

Ingrediënten

Voor 10 porties

Aardbeienketchup

1 l bosaardbeipuree

40 g absintazijn

20 g zwarte peper

15 g agar-agar

175 g suiker

Gekonfijte tomaten

625 g suiker

500 g water

2 vanillestokjes

500 g tomaten

Yogurt ganache

140 g witte chocolade

20 g yoghurtpoeder

160 g Debic Room 35% (1)

350 g Debic Room 35% (2)

Crackers

100 g zaadjes

100 g bloem

4 g zout

5 g bakpoeder

20 g zemelen

50 g olijfolie

70 g water

Toastijs

1 l melk

1,75 l Debic Room 35%

150 g suiker

8 g stabilisator

2 vanillestokjes

500 g getoast brood

400 g eigeel

200 g suiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Aardbeienketchup

Verwarm de fruitpuree, absintazijn, peper en agar-agar. Meng de suiker eronder.

Breng het geheel aan de kook en stort uit in een bakje.

Bewaar in de koeling en laat een nacht rusten.

Mix de ketchup fijn in de blender en breng over in een spuitzak.

Gekonfijte tomaten

Maak een siroop met de suiker, het water en de vanillestokjes.

Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in reepjes en laat ze marineren in de siroop.

Yogurt ganache

Doe de chocolade en het yoghurtpoeder in een kom.

Verwarm de Room 35% (1) en giet over de chocolade.

Roer na 3 tot 4 minuten door.

Voeg de overige Room 35% (2) toe wanneer het mengsel is afgekoeld.

Laat het een nacht rusten in de koelkast.

Crackers

Doe alle ingrediënten in een kom en meng.

Smeer uit op een siliconen bakmat en bak gedurende 15 minuten op 180 °C.

Toastijs

Verwarm de melk, de Room 35%, de suiker, de stabilisator en de vanillestokjes.

Voeg de toast toe wanneer het mengsel kookt en laat warm infuseren.

Passeer door een zeef en giet het over het mengsel van eigeel en suiker.

Verwarm tot 85 °C en laat nadien afkoelen. Draai het ijs af in een ijsturbine.

Bewaar het roomijs in de diepvriezer.

Opbouw

Leg de gekonfijte tomaten op een bord.

Spuit kleine toefjes van de ganache ernaast en decoreer met aardbeienketchup.

Plaats er een cracker op. Serveer het toastijs apart in een potje.

Recept tags Aardbei Tomaat Kleur Yoghurt IJs

Debic chefs

Debic chefs