Aardbei & tomaat

Verwarm de fruitpuree, absintazijn, peper en agar-agar. Meng de suiker eronder.

Breng het geheel aan de kook en stort uit in een bakje.

Bewaar in de koeling en laat een nacht rusten.

Mix de ketchup fijn in de blender en breng over in een spuitzak.

Maak een siroop met de suiker, het water en de vanillestokjes.

Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in reepjes en laat ze marineren in de siroop.

Doe de chocolade en het yoghurtpoeder in een kom.

Verwarm de Room 35% (1) en giet over de chocolade.

Roer na 3 tot 4 minuten door.

Voeg de overige Room 35% (2) toe wanneer het mengsel is afgekoeld.

Laat het een nacht rusten in de koelkast.

Doe alle ingrediënten in een kom en meng.

Smeer uit op een siliconen bakmat en bak gedurende 15 minuten op 180 °C.

Verwarm de melk, de Room 35%, de suiker, de stabilisator en de vanillestokjes.

Voeg de toast toe wanneer het mengsel kookt en laat warm infuseren.

Passeer door een zeef en giet het over het mengsel van eigeel en suiker.

Verwarm tot 85 °C en laat nadien afkoelen. Draai het ijs af in een ijsturbine.

Bewaar het roomijs in de diepvriezer.