Home Recepten Achtkoek met pudding

Achtkoek met pudding

Koffiekoek
Boter Desserten Overig
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 130 porties

Voordeeg

4 kg bloem (11,50/680)

280 g gist

280 g suiker

360 g Debic Cake Gold

70 g zout

120 g melkpoeder

1,6 l melk

160 ml water

7 eieren

2 kg Debic Croissant Gold

Vanillepudding

10 l melk

2 vanillestokken

2 kg suiker

500 g aardappelzetmeel

500 g puddingpoeder

10 eieren

Afwerking

neutrale gelei

fondantsuiker

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
packshot ce front

Toerboter Croissant Gold 2kg

Bereiding

Voordeeg

Meng alle ingrediënten en kneed kort.

Laat het deeg gedurende 4 uur in de koeling rusten.

Laat de Debic Croissant Gold op kamertemperatuur komen en incorporeer in het deeg.

Geef het deeg 3 x 3 toeren.

Rol het deeg uit op 7,5 mm en snijd vervolgens in banden van 1 x 20 cm.

Geef de banden een twist en leg ze in een achtvorm.

Een achtje is ongeveer 65 g deeg.

Vanillepudding

Breng de melk aan de kook, samen met de gespleten vanillestokken en de suiker.

Voeg al roerend het aardappelzetmeel en het puddingpoeder toe.

Laat even doorkoken en meng er op het einde de eieren onder.

Opbouw

Vul de 2 holtes in het achtje met een mooie hoeveelheid vanillepudding.

In een achtje gaat ongeveer 80 g pudding.

Bak de achtjes af op 230°C gedurende 14 minuten.

Afwerking

Werk de achtjes af met neutrale gelei en fondantsuiker

Boter Desserten Overig

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.