Avocado met salade van octopus, krokante bundelzwammetjes, ponzu en mierikswortel

Een creatie van Sidney Schutte

Avocado Octopus Ponzu
Avocado met salade van octopus, krokante bundelzwammetjes, ponzu en mierikswortel - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 4 porties

Octopus

2 octopus tentakels

3 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes

500 ml Aberquina olijfolie

Avocado

2 avocado’s

100 g krokant gepofte quinoa

pancoating

Ponzugel

xanthaan

Mierikswortelcrème

45 g eiwit

40 g geitenyoghurt

40 g Debic Culinaire Original

10 g witte balsamico

175 g mierikswortelolie

200 g mierikswortelpasta

200 g vers geraspte mierikswortel

Bundelzwam

1 bundelzwam

250 g panko

200 ml eiwit

100 g bloem

zout

Garnituur

staafjes van groene appel

koriander cress

tomatenpoeder

Bereiding

Octopus

Kook de octopus gedurende 50 minuten zachtjes in gezouten water met de knoflook en de laurierblaadjes.

. Laat afkoelen, maak schoon en snijd in rondjes. Maak aan met wat olijfolie.

Avocado

Snijd de avocado door de helft en haal de pit eruit.

Zout lichtjes aan de buitenkant en spuit in met de pancoating. Rol door de krokante quinoa.

Ponzugel

Mix de ponzu en het xanthaan met een staafmixer tot een mooie gel.

Mierikswortelcrème

Blend alle ingrediënten samen tot een gladde emulsie. Laat 10 minuten intrekken en zeef vervolgens.

Breng verder op smaak met een beetje zout en limoensap.

Bundelzwam

Snijd de bundelzwammetjes los op de lengte van 4 cm.

Haal ze door de bloem en nadien door het eiwit.

Paneer in panko en frituur ze vervolgens goudbruin tot ze krokant zijn. Kruid af met zout.

Opbouw

erdeel de mierikswortelcrème en de ponzugel over de avocado.

. Schik er de octopus, de appelstaafjes en de gefruite bundelzwammetjes in.

. Spuit nog enkele kleine puntjes mierikswortelcrème tussen de octopus. Werk af met blaadjes koriander cress en een tikje tomatenpoeder.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.