Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Avocado met salade van octopus, krokante bundelzwammetjes, ponzu en mierikswortel

Avocado met salade van octopus, krokante bundelzwammetjes, ponzu en mierikswortel

Een creatie van Sidney Schutte

Avocado Octopus Ponzu

b34d0000-46e1-fe58-db85-08d913b7c4d7

Ingrediënten

Voor 4 porties

Octopus

2 octopus tentakels

3 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes

500 ml Aberquina olijfolie

Avocado

2 avocado’s

100 g krokant gepofte quinoa

pancoating

Ponzugel

xanthaan

Mierikswortelcrème

45 g eiwit

40 g geitenyoghurt

40 g Debic Culinaire Original

10 g witte balsamico

175 g mierikswortelolie

200 g mierikswortelpasta

200 g vers geraspte mierikswortel

Bundelzwam

1 bundelzwam

250 g panko

200 ml eiwit

100 g bloem

zout

Garnituur

staafjes van groene appel

koriander cress

tomatenpoeder

Bereiding

Octopus

Kook de octopus gedurende 50 minuten zachtjes in gezouten water met de knoflook en de laurierblaadjes.

. Laat afkoelen, maak schoon en snijd in rondjes. Maak aan met wat olijfolie.

Avocado

Snijd de avocado door de helft en haal de pit eruit.

Zout lichtjes aan de buitenkant en spuit in met de pancoating. Rol door de krokante quinoa.

Ponzugel

Mix de ponzu en het xanthaan met een staafmixer tot een mooie gel.

Mierikswortelcrème

Blend alle ingrediënten samen tot een gladde emulsie. Laat 10 minuten intrekken en zeef vervolgens.

Breng verder op smaak met een beetje zout en limoensap.

Bundelzwam

Snijd de bundelzwammetjes los op de lengte van 4 cm.

Haal ze door de bloem en nadien door het eiwit.

Paneer in panko en frituur ze vervolgens goudbruin tot ze krokant zijn. Kruid af met zout.

Opbouw

erdeel de mierikswortelcrème en de ponzugel over de avocado.

. Schik er de octopus, de appelstaafjes en de gefruite bundelzwammetjes in.

. Spuit nog enkele kleine puntjes mierikswortelcrème tussen de octopus. Werk af met blaadjes koriander cress en een tikje tomatenpoeder.

Recept tags Avocado Octopus Ponzu mierikswortel Debic Ambassadeur Culinaire Original voorgerecht

Debic chefs

Debic chefs