Avocado met salade van octopus, krokante bundelzwammetjes, ponzu en mierikswortel

Kook de octopus gedurende 50 minuten zachtjes in gezouten water met de knoflook en de laurierblaadjes.

. Laat afkoelen, maak schoon en snijd in rondjes. Maak aan met wat olijfolie.

Snijd de avocado door de helft en haal de pit eruit.

Zout lichtjes aan de buitenkant en spuit in met de pancoating. Rol door de krokante quinoa.

Mix de ponzu en het xanthaan met een staafmixer tot een mooie gel.

Blend alle ingrediënten samen tot een gladde emulsie. Laat 10 minuten intrekken en zeef vervolgens.

Breng verder op smaak met een beetje zout en limoensap.

Snijd de bundelzwammetjes los op de lengte van 4 cm.

Haal ze door de bloem en nadien door het eiwit.

Paneer in panko en frituur ze vervolgens goudbruin tot ze krokant zijn. Kruid af met zout.