Oosterschelde kreeft met beurre blanc ‘deluxe’

Snijd de kreeft doormidden. Bewaar de corail voor de afwerking.

Snijd staart en scharen in stukken. Bak de stukken kreeft kort aan in beurre noisette.

Verwarm de basis beurre blanc en monteer met de boter.

Breng op smaak met fleur de sel.

Voeg de garnituren toe en houd de beurre blanc op temperatuur, maar laat niet koken.

Spoel de zalmforeleitjes zorgvuldig met koud water.

Marineer de gespoelde eitjes gedurende 20 minuten in de ichiban dashi. Giet af.

Schik de gestoofde prei onderaan in het bord.

Serveer de beurre blanc ‘deluxe’ er over heen.

Schik er de kreeftenstukjes op. Dresseer de corail er rond.

Druppel de dille olie over het geheel. Werk af met fijngesneden bieslook en de bronzen dille.