Beluga kaviaar

Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken.

Voeg de overige ingrediënten toe, verpak alles vacuüm en laat gedurende 30 minuten sous-vide koken op 82 °C.

Laat de Debic Culinaire Original tot de helft inkoken.

Voeg de gekookte aardappelen en koude klontjes boter toe, meng goed en breng op smaak met zout.

Passeer door een fijne zeef en breng over in een sifon.

Belucht met een gaspatroon.

Doe alle ingrediënten in een pan en kook ze zacht.

Meng goed tot een gladde puree en haal door een fijne zeef.

Doe de lente-uitjes en het water in een steelpan en laat gedurende twee uur zachtjes koken op een laag vuur.

Haal door een fijne zeef en breng op smaak met zout en witte wijnazijn.

Schil de uien, snijd in dunne plakjes en laat deze plakjes drogen in een voedsel-droger.

Mix de gedroogde uien tot poeder en meng ze met het zwarte poeder.

Blancheer de kruiden in kokend water, koel ze in ijswater en droog ze met keukenpapier.

Doe de kruiden in de blender, mix ze met de olie en laat ze uitlekken in een kaasdoek.

Kook de eieren vier minuten en laat ze afkoelen.

Doe de eieren in de mixer en begin te kloppen, voeg langzaam de kruidenolie toe om de mayonaise te maken.

Breng ten slotte op smaak met zout.