Bûche Amarillo

Klop de eieren samen met de suiker op.

Zeef alle droge stoffen samen.

Meng de Crème Debic Stand & Overrun, de melk en de olijfolie onder de opgeklopte eieren.

Meng voorzichtig de droge stoffen onder de opgeklopte massa.

Strijk uit op een bakplaat 40/60.

Bak af op 180°C gedurende 10 minuten.

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat rusten in de koeling.

Verwarm de fruitpurees samen met de eieren, de eidooier en de suiker tot 85°C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Laat afkoelen tot 40°C en mix er de malse Debic Crème boter onder.

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat rusten in de koeling.

Verwarm alle ingrediënten (behalve de gelatine) tot 85°C.

Zeef er de vanillestok uit.

Smelt er de gelatinemassa in.

Breng alle ingrediënten samen en meng tot een homogeen deeg.

Rol uit tussen 2 bakvellen.

Bak af op 180°C gedurende 15 minuten.

Steek de bodem uit na het bakken en spuit hem in met cacaoboter.

Breng de Crème Debic Stand & Overrun (1) samen met het fleur de sel aan de kook.

Karamelliseer de suiker en blus deze af met de gekookte room.

Bereid hieruit een anglaise met de eidooier.

Giet de anglaise op de chocolade.

Mix het geheel en laat afkoelen tot 30°C.

Klop de Crème Debic Stand & Overrun (2) luchtig op.

Spatel deze onder het chocolademengsel.

Meng het gelatinepoeder met het koude water en laat rusten in de koeling.

Breng de suiker, de glucose en het water aan de kook tot 103°C.

Giet deze massa op de andere ingrediënten.

Smelt er de gelatinemassa in.

Laat gedurende 1 nacht rusten in de koeling.

Gebruik de glaçage bij een temperatuur van 35°C.