Caramel zandkoekje

Klop in de kom van een mixer met een garde het zout, de kristalsuiker en de eierdooiers tot een sabayon. 

Voeg de zachte boter toe aan de mixer met een platte menghaak. 

Voeg in 2 of 3 keer de bloem en het bakpoeder toe en in de koeling. 

Rol uit tot 0,7 cm dikte met behulp van een uitsteekvorm van 6 cm.

Bak gedurende 15 minuten in Silpain-vormen met een diameter van 7 cm, verkrijgbaar op geochef.fr. 

Druk na het bakken met een koffiestamper het midden van de zandkoekjes in.

Doe de kristalsuiker beetje bij beetje in een pan en karamelliseer deze.

Blus af met de boter en vervolgens de lauwe slagroom, doordrenkt met vanille.

Breng vervolgens 30 seconden aan de kook.

Mix en giet in het midden van de zandkoekjes.

Bij 32°C de karamel bedekken met chocolade en vervolgens blazen met koude lucht.