Caramel zandkoekje

Een inspirerend recept voor caramel zandkoekje.

Siropen Chocolade Taarten en gebak
Caramel shortbread cookies
Rolling pin and whisk

Damien Pichon

Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

Bretonse zandkoekje

2 g fijn zout

250 g kristalsuiker

125 g eigeel

250 g Debic Brioche boter

350 g bloem T55

10 g bakpoeder

Zoute boterkaramel

165 g kristalsuiker

160 g Debic Room 35%

1 vanillestokje

125 g Debic Brioche boter

Bereiding

Bretonse zandkoekje

Klop in de kom van een mixer met een garde het zout, de kristalsuiker en de eierdooiers tot een sabayon. 

Voeg de zachte boter toe aan de mixer met een platte menghaak. 

Voeg in 2 of 3 keer de bloem en het bakpoeder toe en in de koeling. 

Rol uit tot 0,7 cm dikte met behulp van een uitsteekvorm van 6 cm.

Bak gedurende 15 minuten in Silpain-vormen met een diameter van 7 cm, verkrijgbaar op geochef.fr. 

Druk na het bakken met een koffiestamper het midden van de zandkoekjes in.

Gezouten boterkaramel

Doe de kristalsuiker beetje bij beetje in een pan en karamelliseer deze.

Blus af met de boter en vervolgens de lauwe slagroom, doordrenkt met vanille.

Breng vervolgens 30 seconden aan de kook.

Mix en giet in het midden van de zandkoekjes.

Chocoladebedekking

Bij 32°C de karamel bedekken met chocolade en vervolgens blazen met koude lucht.