Carpaccio van sintjakobsvruchten

Schil en snijd de knolselder in een brunoise.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak aan.

Voeg de melk toe en vul eventueel aan met water.

Voeg wat zout toe en kook tot de knolselder gaar is.

Mix alles tot een gladde puree.

Neem 300 g puree en voeg er de Debic Room Plus Mascarpone aan toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Laat de geweekte gelatineblaadjes smelten in de puree.

Giet het mengsel in een bakplaat met een hoogte van 2 cm en laat opstijven in de koelkast.

Snijd de schelvis in plakjes en bak in een pan met een scheutje olijfolie.

Blus met witte wijn.

Voeg de mirepoix, kerrie en kurkuma toe.

Bevochtig met de Debic Room Plus Mascarpone.

Breng de bisque aan de kook gedurende 20 minuten en passeer door een zeef.

Laat afkoelen.

Snijd de sint-jakobsvruchten in een carpaccio.

Pers de limoen uit en meng met olijfolie, mirin, fleur de sel en piment d’Espelette.