Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Carpaccio van sintjakobsvruchten

Carpaccio van sintjakobsvruchten

met panna cotta van knolselder, bisque van schelvis

Room Plus Mascarpone schelvisfilets grannysmithappel

50000000-3a79-fead-5438-08db8766280d

Ingrediënten

Voor 10 porties

Panna cotta van knolselder

1 knolselder

olijfolie

1 l melk

200 ml Debic Room Plus Mascarpone

peper en zout

5 gelatineblaadjes

Bisque van schelvis

3 schelvisfilets

olijfolie

200 ml witte wijn

300 g mirepoix

kerrie

kurkuma

2 l Debic Room Plus Mascarpone

Carpaccio

20 sint-jakobsschelpen, zonder koraal

Vinaigrette

1 limoen

olijfolie

mirin

fleur de sel

Piment d’Espelette

Afwerking

1 grannysmithappel

fleur de sel

foreleieren

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Panna cotta van knolselder

Schil en snijd de knolselder in een brunoise.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak aan.

Voeg de melk toe en vul eventueel aan met water.

Voeg wat zout toe en kook tot de knolselder gaar is.

Mix alles tot een gladde puree.

Neem 300 g puree en voeg er de Debic Room Plus Mascarpone aan toe.

Breng op smaak met peper en zout.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Laat de geweekte gelatineblaadjes smelten in de puree.

Giet het mengsel in een bakplaat met een hoogte van 2 cm en laat opstijven in de koelkast.

Bisque van schelvis

Snijd de schelvis in plakjes en bak in een pan met een scheutje olijfolie.

Blus met witte wijn.

Voeg de mirepoix, kerrie en kurkuma toe.

Bevochtig met de Debic Room Plus Mascarpone.

Breng de bisque aan de kook gedurende 20 minuten en passeer door een zeef.

Laat afkoelen.

Carpaccio

Snijd de sint-jakobsvruchten in een carpaccio.

Vinaigrette

Pers de limoen uit en meng met olijfolie, mirin, fleur de sel en piment d’Espelette.

Opbouw

Snijd cirkels uit de panna cotta.

Leg er de carpaccio van sint-jakobsschelpen op en breng op smaak met de vinaigrette.

Voeg wat fleur de sel toe.

Afwerking

Versier met stukjes grannysmithappel en foreleitjes.

Serveer met de koude bisque van schelvis.

Recept tags Room Plus Mascarpone schelvisfilets grannysmithappel

Debic chefs

Debic chefs