Carrés confits

Bereid een beurre noisette met de Debic Brioche.

Meng de amandelbroyage, de bloemsuiker, de Trimoline en het eiwit.

Giet er de beurre noisette op, door een fijne zeef.

Meng er als laatste de bloem onder.

Verdeel het beslag over bakplaten (60 x 40 cm) en bewaar gedurende 24 uur in de koeling.

Bak nadien af op 220 °C (gesloten sleutel) gedurende 6 à 8 minuten.

Breng het citroensap, de citroenzestes, de Debic Crème en de suiker aan de kook.

Voeg het eigeel en de eieren toe en breng al roerend tot 85 °C.

Giet de citroencrème op een laag financierbiscuit en schik er een 2de laag financierbiscuit op.

Klop de mascarpone tot een luchtige, lichte slagroom, samen met de Debic Végétop Gesuikerd.

Breng het water, de fruitpuree en het citroensap aan de kook.

Meng de agaragar met de suiker en voeg toe aan de fruitpuree.

Laat het geheel 2 minuten koken.

Verdeel over een kader.

Laat de ‘pâte de fruits’ aan beide kanten drogen gedurende 24 uur, alvorens te versnijden.