Chicken curry egg

Verwarm de curry madras kort in een droge pan en blus af met witte wijn.

. Wrijf door een fijne zeef.

Vries de eieren in en laat daarna weer ontdooien in de koeling.

Scheid het eiwit van de dooiers en draai de dooiers glad in de blender samen met de curry madras.

Breng op smaak met zout.

Portioneer de massa in siliconenballen en vries de mallen in.

Breng water aan de kook samen met het gekneusde citroengras, limoenblad en de gemberwortel.

Laat de smaken goed infuseren en voeg de basmatirijst toe.

Kook gaar, passeer en laat goed afkoelen.

Cutter de afgekoelde rijst samen met de Debic Cream Plus Masarpone glad.

Verwarm het gevogeltefond iets en los de voorgeweekte gelatine hierin op.

Klop de Debic Cream Plus Mascarpone tot yoghurtdikte en vermeng met het fond.

Klop het eiwit luchtig en meng onder het mengsel. Breng op smaak met zout.

Spuit de massa in de siliconen eiervormen en druk er een bevroren curry eidooier in, zodat deze in het midden van de rijstmousse zit.

Vul verder af en steek er een houten satéprikker in.

Laat de vorm goed bevriezen.

Smelt de cacaoboter en voeg beetje bij beetje de poederkleurstof toe, totdat een mooie lichtbruine kleur ontstaat.

Haal de bevroren mousse door de cacaoboter en laat verder ontdooien in de koeling.

Smelt de boter en vermeng samen met de overige ingrediënten tot een homogene massa.

Breng over in een sifon en belucht met twee gaspatronen.

Houd warm au bain marie op maximaal 75 °C.