Chocolade piramide

Meng de gelatine met water en laat wellen. Klop het eigeel op en kook in de tussentijd de suikerstroop.

Laat de suikerstroop iets inkoken, giet het bij de eidooier en klop de massa koud.

Voeg de gesmolten chocolade toe en daarna de gewelde gelatine.

Spatel de lobbige Duo erdoor.

Draai de Cake Gold glad. Voeg het ei aan de suiker toe.

Voeg hier zout, citroensuiker en citroensap aan toe en meng alles goed door.

Voeg de bloem en overige ingrediënten toe en meng met de deeghaak.

Rol het deeg uit op 2,2 millimeter en snijd vierkantjes van 6 bij 6 centimeter.

Bak af op 180 °C gedurende 10 minuten.

Zeef de cacaopoeder en meng het tot een gladde massa met suiker en een beetje water.

Wel de gelatine in water (2).

Kook de room 40% met het resterende water en meng deze met het mengsel van suiker en cacaopoeder.

Kook 2 minuten door.

Voeg de gelatinemassa toe en los deze op.

Dek de glaçage af en laat afkoelen.

Sla het eiwit op en voeg de suiker toe.

Meng het eigeel door het opgeslagen schuim en spatel hier vervolgens het gezeefde roompoeder, cacaopoeder en bloem doorheen.

Strijk met behulp van een trekbak plakken beslag van 1 cm dikte.

Bak het beslag af op 225 °C gedurende 12 minuten.

Kook de room 40% met de invertsuiker.

Smelt de karamelchocolade en meng deze met de room 40%.

Breng de Crème op kamertemperatuur.

Laat de slagroom afkoelen tot 35 °C en voeg de boter toe aan de chocoladevulling.

Laat de massa afkoelen tot 23 °C en schep in een spuitzak.