Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Coquille

Coquille

met jasmijnselder en kalamansi

knolselder wortelkrokant druivenpitolie

aa2a0000-ea27-76f0-3ead-08db1410bc1d

Ingrediënten

Voor 10 porties

Coquille

10 coquilles

50 g boter

Kalamansi-vinaigrette

30 g kalamansisap

100 g sojasaus

140 g druivenpitolie

7 g zwarte knoflook

5 g zout

1 g xantana

Jasmijn beurre blanc

3 l Debic Room 35%

23 g jasmijnthee, blaadjes

30 g natuurazijn

30 g witte wijnazijn

zout

Seldercrème

1 kg knolselder

100 g boter

100 ml Debic Room 35%

zout

Selderblokjes

500 g knolselderblokjes, 2 x 2 cm

50 g boter

10 g schil van gezouten citroen

Garnituur

10 wortelkrokant

20 geglaceerde wortel

10 Chinese roos

10 knoflookbloemen

5 ml lavasolie

3 g gekaramelliseerde uitjes

10 g hazelnootcrunch

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Kalamansi-vinaigrette

Mix alles samen tot een vinaigrette met behulp van een staafmixer en breng over in een spuitflesje.

Jasmijn beurre blanc

Kook de Debic Room 35% in tot 1,5 liter en voeg de jasmijnthee toe.

Infuseer gedurende 10 minuten en passeer door een fijne zeef.

Voeg de azijnsoorten toe en breng op smaak met zout.

Seldercrème

Maak de knolselder schoon en vacumeer samen met de boter.

Stoom gaar in de steamer.

Blender fijn samen met de Debic Room 35% en breng op smaak met zout.

Selderblokjes

Vacumeer de knolselderblokjes samen met de boter en schil van de gezouten citroen en gaar in de steamer gedurende 7 minuten.

Opbouw

Bak de coquilles aan en arroseer met de boter.

Dresseer de knolseldercrème op de borden en plaats de coquille erop.

Werk af met de hazelnootcrunch, knolselderblokjes en garnituren.

Afwerking

Dresseer de saus ernaast en werk af met de lavasolie en de kalamansi-vinaigrette.

Recept tags knolselder wortelkrokant druivenpitolie

Debic chefs

Debic chefs