Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Croissant rood & wit

Croissant rood & wit

Croissant met rood fantasiedeeg

Croissant Breakfast Christophe Roesems

f6710000-d8ec-3a89-6e56-08d8fe5baeca

Ingrediënten

Voor 4 porties

Croissantdeeg

4 l water

400 g verse gist

400 g melkpoeder

160 g moutpoeder

8 kg bloem

600 g suiker

400 g Debic Brioche

160 g zout

4,4 kg Debic Croissant

Rood fantasiedeeg

960 g croissantdeeg

48 g rode kleurstof

80 g Debic Brioche

75 g water

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Croissant 5x2kg

Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Croissantdeeg

Meng het water met de gist, het moutpoeder en het melkpoeder.

Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de Debic Croissant en kneed gedurende vijf minuten op stand 1.

Laat twee uur rusten in de koeling.

Vouw de Debic Croissant in het deeg en geef het deeg een enkele (x3) en een dubbele (x4) draai.

Laat een uur rusten in de koelkast.

Rood fantasiedeeg

Los de kleurstof op in het water, kneed met het croissantdeeg en de zachte Debic Brioche.

Verdeel in vier stukken.

Laat minstens een uur rusten in de koeling.

Opbouw

Rol het rode fantasiedeeg uit en leg het op het blok croissantdeeg.

Trek het deeg uit tot een dikte van 2,4 mm en snijd het in driehoeken (25 x 8,5 cm).

Vorm croissants en leg ze op bakplaten.

Laat ongeveer 2 uur rijzen op 26 °C.

Bak tien minuten op 230 °C + 5 minuten op 190 °C.

Recept tags Croissant Breakfast Christophe Roesems

Debic chefs

Debic chefs