Double chocolat 'V'

Door Bruno Van Vaerenbergh

Hazelnoot Vegantop Abrikozen
53000000-fcf2-72b7-6a39-08dba22904ee

Ingrediënten

Voor 3 porties

Sacher biscuit vegan 6 x Ø12cm

200 g bloem

30 g cacaopoeder

45 g hazelnootpoeder

2 g aardappelproteïnen

3 g zout

180 g agave siroop

350 g Debic Vegantop

20 g pijnboompittenolie

80 g water

Crumble voor 3 cirkels van Ø16cm

190 g bloem

3 g bakpoeder

2 g zout

50 g bloemsuiker

50 g bloemsuiker

95 g vegan margarine

30 g Debic Vegantop

70 g geroosterde boekweit

75 g NXT milky chocolade

Abrikozen-duindoornbesgelei

250 g abrikozenpuree

125 g duindoornbespuree

110 g suiker

5 g agar

Milky chocoladeganache

90 g NXT milky chocolade

15 g cacaomassa 100%

35 g invertsuiker

160 g Debic Vegantop (1)

500 g Debic Vegantop (2)

Donkere chocoladecrèmeux

150 g Wholefruit™ chocolade 72%

150 g amandeldrink

50 g agavesiroop

320 g Debic Vegantop

Bereiding

Sacher biscuit vegan 6 x Ø12cm

Meng en zeef alle droge stoffen.

Voeg achtereenvolgens de overige grondstoffen toe en klop licht op tot een samenhangende massa.

Spuit de biscuit in ronde Silpat® vormen en bak op 170°C gedurende 12 minuten.

Bewaar voor de opbouw.

Crumble voor 3 cirkels van Ø16cm

Meng de droge stoffen in een klopper-mengelaar en voeg er de malse margarine aan toe.

Draai, kneed tot een samenhangend deeg.

Stuur bij met de Debic Vegantop.

Verspreid het deeg in stukken op een bakplaat of duw door een grove rooster.

Bak op 170°C gedurende ca 20 minuten.

Draai de bakplaat regelmatig tot de crumble een blondbruine kleur krijgt.

Giet de gebakken crumble in de kuip van de klopper-mengelaar.

Voeg de niet gesmolten NXT chocolade toe, alsook de geroosterde boekweit.

Meng tot de chocolade is opgenomen.

Verdeel de bekomen crumble in de rvs-ringen.

Bewaar voor de opbouw.

Abrikozen-duindoornbesgelei

Meng de suiker met de agar.

Breng de puree ’s in de Robot-Cook® of Thermomix®.

Verwarm en strooi er het suiker-agar mengsel in.

Kook gedurende 1 volle minuut en stort uit op een inoxplaatje.

Dek af en bewaar.

Milky chocoladeganache

Verwarm de Debic VeganTop (1) samen met de invertsuiker.

Giet over de NXT chocolade en de cacaomassa.

Mix met een handmixer.

Voeg de koude vloeibare Debic VeganTop (2) toe en mix zeer kort.

Bewaar in de koelkast.

Donkere chocoladecrèmeux

Verwarm de amandeldrink, de chocolade en de agavesiroop in de magnetron en meng tot een gladde ganache.

Klop de Debic VeganTop op tot een mousse en spatel door de lauwe ganache.

Verdeel in siliconenvormen.

Vries in.

Opbouw

Verdeel de crumble in rvs-vormen.

Draai de abrikozen-duindoornbesgel glad en spuit spiraalsgewijs over de crumble.

Klop de milky chocoladeganache luchtig op en verdeel de helft in de ringen.

Plaats een schijfje sacherbiscuit in de mousse en drenk overvloedig met amandelmelksiroop.

Verdeel de rest van de ganache en strijk glad af.

Vries in.

Ontvorm de chocoladecrèmeux en bespuit met een mengsel NXT chocolade en pijnboompittenolie ( 60/40).

Afwerking

Plaats op de entremets en werk af.