Eend met braambessen

Maak kruisgewijs enkele insnijdingen in de velkant van de eendenborstfilets.

Leg de filets, met de velkant naar onder, in een hete pan.

Laat kort kleuren en zet het vuur nadien iets lager zodat de eend zeker niet verbrandt.

Voeg de tijm en de gekneusde lookteentjes toe wanneer er voldoende vet gesmolten is.

Bak de filets verder gaar in de pan.

Draai ze regelmatig om en overgiet met het bakvet.

Laat rusten onder aluminiumfolie.

Verwarm de Debic Bakken & Braden, samen met de suiker.

Voeg er de verse braambessen aan toe en laat kort karamelliseren.

Blus met de bruine fond en de balsamicoazijn.

Laat kort inkoken, maar vermijd dat de braambessen te plat worden.

Schil de wortelen en snijd het loof weg.

Blancheer de wortelen ‘al dente’ in gezouten water.

Verwarm de Debic Bakken & Braden en rooster de wortelen, samen met de honing en tijm, mooi goudbruin.

Breng verder op smaak met peper en zout.

Houd warm.

Stoof de grof gesneden wortelen en het currypoeder samen gaar in de Debic Bakken & Braden, onder boterpapier.

Breng het geheel over in een blender en mix fijn.

Voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe en mix verder tot gewenste structuur.

Kruid het geheel af met peper en zout.

Breng over in een spuitzak en houd warm.

Meng de wortelpuree met de Debic Room Plus Mascarpone en passeer door een fijne zeef.

Breng over in een sifonfles en belucht met een gaspatroon.

Houd warm in een bain-marie.