Entremets elixir

Smelt de chocolade couverture met de Brioche boter op 45°C. 

Meng vervolgens met de overige ingrediënten met de vlinderhaak.

Smeer dun uit (ongeveer 0,5 cm dik) in ringen van 16 cm diameter (3).

Maak een crème anglaise met de vloeibare Room 35%, volle melk, eidooiers en kristalsuiker.

Giet over de chocolade, mix en giet in ringen van 16 cm. 

Vries in.

Smelt de couverture met Cake Gold boter.

Klop de eiwitten met kristalsuiker op.

Voeg de eidooiers toe en spatel voorzichtig de gezeefde bloem erdoor.

Smeer uit op een bakplaat van 40x30 cm en bak op 190°C gedurende 15 minuten.

Laat afkoelen en steek cirkels van 16 cm uit.

Maak een "crème anglaise" van de vloeibare room, de volle melk, de eidooiers en de kristalsuiker. 

Giet over de chocolade en de gesmolten gelatine.

Voeg bij 40°C de opgeklopte Stand & Overrun toe.

Doe in een steelpan het water en de suiker en kook tot 115°C.

Voeg de lauwwarme room (35%) toe, vervolgens de cacaopoeder, en breng aan de kook. 

Voeg de gelatine toe en mix.

Zet in de koelkast tot gebruik.