Home Recepten Exotica

Exotica

INGREDIËNTEN VOOR 15 STUKS

Debic Kokos Banaan
f6710000-d8ec-3a89-a96c-08d900a7436a

Ingrediënten

Voor 15 porties

Kokos-banaan-limoenijs

1550 g volle melk

200 g mager melkpoeder

600 g sacharose

200 g geatomiseerde glucose DE 38

6 g stabilisator

1100 g kokospuree

220 g limoenpuree

330 g bananenpuree

Passie-mango-basilicumsorbet

1400 g water

622 g sacharose

334 g dextrose

78 g geatomiseerde glucose DE 38

16 g stabilisator

1000 g mangopuree

666 g passievruchtenpuree

16 basilicumblaadjes

Vanille-ijs

2092 g water

240 g Debic Room 35%

360 g mager melkpoeder

8 g fructose

20 g stabilisator (Cremodan)

216 g geatomiseerde glucose DE 38

660 g sacharose

200 g Debic Crème

12 vanillestokjes

500 g eiwit

500 g eiwit

100 g sacharose

750 g amandelbroyage 50%

50 g bloem

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
09020000-ac10-0242-e423-08d752ffb736

Debic Room 40% 2L

  • Volle, authentieke roomsensatie
  • Geschikt om op te kloppen en te koken
  • Hoge, constante kwaliteit met goede stand
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat

Bereiding

Kokos-banaan-limoenijs

Verwarm de melk tot 85 °C, samen met het melkpoeder, de sacharose, de glucose en de stabilisator.

Giet de warme melk op de vruchtenpurees. Mix tot een homogene massa en koel af.

Laat 1 nacht rijpen in de koeling. Mix gedurende 2 minuten. Turbineer het ijs en verwerk.

Passie-mango-basilicumsorbet

Verwarm het water tot 85 °C, samen met de sacharose, dextrose, glucose en de stabilisator. Giet op de vruchtenpurees.

Mix tot een homogene massa en koel af. Laat 1 nacht rijpen in de koeling. Mix het geheel gedurende 2 minuten en voeg tijdens de laatste 20 seconden de basilicumblaadjes toe.

en verdeel het ijs over ringen met verschillende diameters.

Vanille-ijs

Laat afkoelen en rijpen in de koeling gedurende 1 nacht. Mix het geheel gedurende 2 minuten en turbineer

Verdeel het ijs over ringen met verschillende diameters.

Amandeldacquoise

Klop het eiwit op tot een luchtige massa, samen met de sacharose. Zeef de amandelbroyage, samen met de bloem, en meng het onder het opgeklopte eiwit.

Strijk uit op bakplaten en bak af op 180 °C gedurende 11 minuten.

Afwerking

Ontvorm het vanille-ijs en de sorbet en pas de ringen in elkaar. Laat uitharden in de vriezer. Bestrijk de binnenkant van een siliconenvorm (met reliëftekening) met het kokos-banaan-limoenijs en duw er de ringeninterieur in.

Strijk het geheel mooi af en plaats opnieuw in de vriezer. Ontvorm de ijsstaart en plaats op de dacquoise. Spuit af met witte spuitmassa.

Werk de taart af door in de verschillende holtes wat passievruchtengelei aan te brengen. Werk verder af met bandjes chocolade naar eigen smaak.

Recept tags Debic Kokos Banaan Mango Passie Vanille
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google

Privacy Policy and Terms of Service apply.