Fazantfilet

Breng de fazantfilets over in een vacuümzak, samen met de Debic Bakken & Braden en de kruiden.

Leg in een warmwaterbad op 60 °C gedurende 1 uur.

Houd warm.

Bak de filets kort aan in de Debic Bakken & Braden, net voor het serveren.

Bewaar de pan voor de bereiding van de roomsaus.

Stoof de mirepoix en de look samen aan in de braadpan van de fazant.

Blus met de demi-glace en de Debic Culinaire Original.

Laat even doorkoken.

Passeer het geheel door een fijne zeef en voeg de geglaceerde kastanjes toe.

Dek af met vershoudfolie en laat op een laag vuur verder trekken gedurende 30 minuten.

Mix de kastanjes fijn in de saus en passeer opnieuw door een zeef.

Houd de saus warm.

Snijd de stronkjes wit- en roodloof in de lengte doormidden.

Braiseer het loof in de Debic Bakken & Braden.