Frambozen rabarbertaart

Klop in een mengkom met garde het zout, de kristalsuiker en de eidooiers tot een sabayon.

Voeg de zachte boter toe met een vlinderhaak.

Voeg in 2 tot 3 keer de bloem en het bakpoeder toe.

Bewaar in de koelkast.

Rol uit tot 1 cm dikte en bak in ringen van 20 cm diameter op 175°C gedurende 20 minuten.

Bestrijk met Mycryo boter of spray met cacaoboter.

Ontvorm en laat afkoelen.

Verwarm de room (1) met het geschraapte vanillestokje en giet over de witte chocolade. 

Voeg de gesmolten gelatine toe.

Voeg vervolgens de koude room (2) toe. Mix en koel minstens 4 uur.

Verwarm langzaam de fruitpurees met het water en de rabarber.

Breng aan de kook en mix met citroensap.

Voeg suiker en pectine toe, breng snel opnieuw aan de kook.

Voeg de geweekte gelatine toe en mix opnieuw. Laat afkoelen en gladstrijken in een mixer.