Frambozencrémeux

Meng het water met het gelatinepoeder en laat weken.

Klop het eigeel los met de suiker.

Breng de frambozenpuree aan de kook en bind met het eigeel op 85 °C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Laat afkoelen tot 40 °C en voeg dan de boter toe.

Verdeel de crémeux over siliconenvormen.

Laat opstijven en plaats in de vriezer.

Haal 1 uur voor serveren uit de vormpjes en laat ontdooien.

Meng de Debic Room 40% met de amandelsiroop en klop luchtig op in de keukenrobot.

Meng er op het einde kort de amaretto onder.

Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.

Rooster de noten en maal ze tot poeder.

Meng het notenpoeder met de boter, de suiker en de citroenzestes.

Voeg de gezeefde bloem toe en stop met mengen wanneer er een korrelig resultaat ontstaat.

Bak de crumble op 160 °C gedurende 30 minuten.

Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.

Laat afkoelen en draai af in de ijsmachine.

Bewaar in de vriezer op -18 °C.

De sorbet is het best schepbaar bij -14 °C.

Klop het eiwit en de suiker op tot zachte pieken.