Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gebakken zeetong

Gebakken zeetong

met artisjokcrème en groene appel

Champignons panko Artisjokcrème

aa2a0000-ea27-76f0-808a-08db141078ab

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zeetong

5 zeetongen

500 g boter

200 g champignons

zout

Crunch van panko

500 g panko

250 g beurre noisette

3 g knoflook

Appelgel

1 l groene appelpuree

10 g gellan

Artisjokken

500 ml artisjokcrème (artisjokkenharten, boter, sinaasappelsap)

250 g Debic Culinaire Original

200 ml kippenbouillon

10 g kappa

Garnituur

30 oxalis (zure smaken)

2 g algenpoeder

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Zeetong

Bak de tongen gaar in de boter.

Arroseer de tongen en fileer.

Snijd de champignons op de Japanse mandoline en leg deze op de tongfilets.

Plaats er een filet bovenop en lak af met de boter.

Snijd vervolgens de tong schuin door en breng op smaak met zout.

Crunch van panko

Verwarm de beurre noisette in een pan en bak de panko bruin.

Voeg de knoflook toe en leg het geheel op papier.

Appelgel

Meng de appelpuree samen met de gellan en kook tot 100 °C.

Stort in een bak en koel terug.

Laat goed uitharden en draai de massa glad in de blender.

Breng over in een spuitflesje en bewaar in de koeling.

Artisjokken

Kook alle ingrediënten samen in de thermomix en vul de mallen af met de massa.

Vries aan en los de artisjokken.

Snijd doormidden.

Opbouw

Bedek de tong met de pankocrunch en het algenpoeder.

Verwarm de artisjokken tot maximaal 60 °C en dresseer deze naast de tong.

Afwerking

Werk het gerecht verder af met de appelgel en de oxalis.

Recept tags Champignons panko Artisjokcrème

Debic chefs

Debic chefs