Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Geroosterde bloemkool met madras currysaus

Geroosterde bloemkool met madras currysaus

Met pompoencrème en apple

Debic Kookroom 20% Original Bloemkool Pompoen

62180000-15e0-2a28-0158-08d9f2cc027d

Ingrediënten

Voor 10 porties

Bloemkool

10 kleine bloemkolen

100 ml olijfolie

2 citroenzestes

zout

Pompoencrème

100 ml Debic Kookroom 20% Original

50 ml olijfolie

1 flespompoen

1 kissable appel

1 ui

2 knoflooktenen

6 g komijn

2 g curry madras

50 ml witte wijn

100 ml kippenfond

Madras currysaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

50 g miso

2 limoenen

10 g curry madras

50 ml witte wijn

Garnering

1 bakje mosterd cress

2 kissable appels

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Bloemkool

Snijd de roosjes van bloemkoolstam en laat de stam heel.

Blancheer deze en kruid na met zout.

. Smeer de roosjes in met olijfolie, citroenzestes en zout.

Rooster in de oven bruin op 190 °C.

Pompoencrème

Snijd voor de pompoencrème de pompoen in een grove brunoise.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Zweet de ui en knoflook aan in de pan met olijfolie.

Voeg de komijn en curry madras toe en laat zweten.

Voeg de pompoen toe en schep de massa geregeld om.

Schil en snijd de appel in vieren en voeg toe.

Blus af met het vocht en laat rustig gaar stoven, totdat bijna al het vocht is ingekookt.

Voeg de kookroom toe en cutter alles fijn in de blender.

Breng verder op smaak met zout.

Madras currysaus

Verwarm voor de saus de kookroom en voeg de miso toe.

Reduceer tot sausdikte.

Verwarm de curry madras in een droge pan en myoteer op 70 °C.

Blus af met de witte wijn en voeg toe aan de saus.

Breng verder op smaak met limoensap.

Opbouw

Verwarm de bloemkoolroosjes en de harten en dresseer op de borden.

Verwarm de pompoencrème en decoreer de bloemkool ermee.

Afwerking

Werk het gerecht verder af met de mosterd cress, de blokjes appel en de saus.

Recept tags Debic Kookroom 20% Original Bloemkool Pompoen

Debic chefs

Debic chefs