Geroosterde bloemkool met madras currysaus

Snijd de roosjes van bloemkoolstam en laat de stam heel.

Blancheer deze en kruid na met zout.

. Smeer de roosjes in met olijfolie, citroenzestes en zout.

Rooster in de oven bruin op 190 °C.

Snijd voor de pompoencrème de pompoen in een grove brunoise.

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Zweet de ui en knoflook aan in de pan met olijfolie.

Voeg de komijn en curry madras toe en laat zweten.

Voeg de pompoen toe en schep de massa geregeld om.

Schil en snijd de appel in vieren en voeg toe.

Blus af met het vocht en laat rustig gaar stoven, totdat bijna al het vocht is ingekookt.

Voeg de kookroom toe en cutter alles fijn in de blender.

Breng verder op smaak met zout.

Verwarm voor de saus de kookroom en voeg de miso toe.

Reduceer tot sausdikte.

Verwarm de curry madras in een droge pan en myoteer op 70 °C.

Blus af met de witte wijn en voeg toe aan de saus.

Breng verder op smaak met limoensap.