Geschroeide makreel

Fileer de makreel en verwijder de graten.

Bewaar de graten en koppen voor de bereiding van de saus.

Spoel de filets onder koud stromend water.

Dep ze droog.

Schik de filets op een plaat en schroei ze met behulp van een gasbrander gedurende 2 minuten aan elke zijde.

Stoof de fijngesnipperde sjalot en look in de Debic Bakken & Braden.

Voeg de rijst toe en laat glazig worden.

Voeg de witte wijn, de saffraan en de fond toe in kleine delen en roer constant goed door, tot de rijst gaar is.

Meng er als laatste de Debic Culinaire Original doorheen.

Kruid af met peper en zout.

Droog de garnaalkoppen en -pantsers in een oven op 200 °C gedurende 30 minuten.

Stoof de graten van de makreel aan in de Debic Bakken & Braden.

Voeg de mirepoix en de look toe en laat verder stoven.

Doe er vervolgens de tomatenpuree bij en bak stevig aan.

Blus het geheel met de anijslikeur en voeg dan de witte wijn toe.

Voeg nu ook de tijm, saffraan en cayennepeper toe.

Laat doorkoken en reduceren gedurende 20 minuten.

Passeer vervolgens door een fijn zeef.

Voeg de Debic Culinaire Original toe.

Houd warm.

Voeg er à la minute de koude boter aan toe en mix tot een schuimige saus.

Bak de zeekraal kort aan in de Debic Bakken & Braden.

Gaar de mosselen in een klein beetje visfumet.

Haal de mosselen uit hun schelp.

Laat enkelen in de schelp, als garnituur.