Granola mangokoek

Meng de bloem en de kokosrasp droog.

Warm het eiwit, samen met de suiker, op tot 50 °C.

Meng dit mengsel onder de droge componenten en laat afkoelen tot 4 °C.

Meng alle ingrediënten en spreid open op een bakplaat van 60 x 40 cm.

Bak op 170 °C gedurende 15 à 20 minuten.

Roer de granola om halfweg de baktijd voor een egaal gebakken resultaat.

Los het gelatinepoeder op in het koude water.

Warm de mangopuree, de honing en de glucose licht op.

Roer de opgeloste gelatine onder het lauwe mangomengsel.

Zorg ervoor dat er geen luchtbelletjes ontstaan.

Meng de azijn, de limoncello en de zaadjes van het halve vanillestokje door het mengsel.

Giet uit op een bakplaat van 60 x 40 cm en laat op kamertemperatuur opstijven.

Vries in en steek cirkels uit.