Hazel Dream

Karamelliseer de suiker en meng er de hazelnoten onder.

Stort uit op een bakpapier en laat afkoelen.

Mix fijn in de blender tot een gladde pasta.

Meng de Debic Room Plus Mascarpone met de hazelnootpraliné.

Klop op medium snelheid op tot een luchtige room.

Meng er het zout onder.

Spuit de room in een siliconen vorm en plaats in de vriezer.

Breng de Debic Croissant Gold, de bloemsuiker, het zout en het amandelpoeder samen en kneed tot een homogeen deeg.

Voeg de eieren toe en meng verder.

Meng er de bloem en het aardappelzetmeel onder.

Laat het deeg rusten in de koeling en rol nadien uit op 2 mm.

Bekleed een ring van 15 cm met het deeg en bak af op 150 °C gedurende 15 minuten.

Klop het eiwit en de suiker luchtig op.

Meng de bloemsuiker, de bloem, het amandelpoeder en het hazelnootpoeder.

Vouw voorzichtig het opgeklopte eiwit onder de droge mix.

Spuit de hazelnootdacquoise op de zanddeegbodem en bak op 170 °C gedurende 20 minuten.

Laat de taartjes nadien afkoelen.

Meng het gelatinepoeder met het water (1).

Breng het water (2) aan de kook tot 103 °C, samen met de suiker en glucose.

Smelt er de gelatinemassa en de witte chocolade in en voeg de Debic Végétop toe.

Breng op kleur met de bruine kleurstof.

Mix verder met een staafmixer en laat rusten in de koeling gedurende één nacht.