Herefordrundsentrecôte

Laat de entrecôtes op kamertemperatuur komen.

Kruid met peper en zout.

Bak ze volgens de gewenste bakwijze in Debic Bakken & Braden.

Laat rusten en snijd ze à la minute in schijfjes.

Maal de verse kruiden fijn in een vijzel.

Voeg er vervolgens alle overige ingrediënten aan toe en blijf verder malen tot een salsa met nog wat ‘bite’.

Halveer de kerstomaatjes.

Snijd de olijven in kwartjes.

Meng de tomaten met de olijven, de peper en het zout.

Verdeel de mengeling over ronde siliconen bakvormpjes.

Bak de tomaten op 200 °C in de oven gedurende 10 minuten.

Plaats er vervolgens de bladerdeegcirkels op.

Druk lichtjes aan.

Bak de tomatentatins nog eens op 180 °C gedurende 15 minuten.

Haal ze uit de oven een laat 10 minuten rusten.

Draai de taartjes vervolgens om en laat ze rustig lossen uit de siliconen bakvormen.

Houd warm.

Meng alle ingrediënten en passeer door een fijne zeef.

Breng over in een sifonfles en belucht met een gaspatroon.

Plaats de sifonfles in een warmwaterbad, op 65 °C.