Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Het madeliefje

Het madeliefje

door Damien Pichon

Moederdag Hazelnoot Fruit

aa2a0000-ea27-76f0-34fb-08db25579a10

Ingrediënten

Voor 2 porties

Gezoet hazelnootgebak

500 g bloem t55

300 g Debic Cake Gold

5 g fijn zout

190 g poedersuiker

65 g hazelnootpoeder

110 g ei

Frambozen- en limoenconfijt

165 g gemalen frambozen

45 g limoensap

75 g basterdsuiker

4 g pectine

Peer- en mangoconfituur

100 g mangopuree

100 g peerblokjes

80 g glucosestroop

85 g basterdsuiker

8 g pectine NH

Ganache van vanille en Timut

35 g gelatinemassa

300 g Debic Room 35 %

125 g witte chocolade

300 g Debic Room 35%

2,5 g Timut peper

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Gezoet hazelnootdeeg

Meng de bloem, het zout en de boter met een deeghaak.

Voeg de poedersuiker en het hazelnootpoeder toe en werk af met de eieren.

Zet opzij in de koelkast in huishoudfolie.

Frambozen- en limoenconfijt

Verwarm de frambozen en de limoenpuree met de helft van de basterdsuiker.

Voeg de suiker en de eerder gemengde NH pectine toe.

Breng aan de kook en zet apart.

Peer- en mangoconfituur

Verwarm de mangopuree met de glucosestroop.

Voeg de suiker en de eerder gemengde NH pectine toe en vervolgens de blokjes peer.

Breng aan de kook.

Ganache van vanille en Timut

Kook in een steelpan de room (1) met de Timut peper.

Giet over de witte chocolade, meng en giet vervolgens de vloeibare room (2) erbij.

Meng.

Bewaar in de koelkast gedurende 11 uur.

Opbouw

Rol het hazelnootdeeg uit en snijd het in kleine stukjes.

Bak het op een Silpain®.

Klop de ganache langzaam op tot een mooie romige textuur.

Spuit met een platte punt van 12 mm de room in de punten.

Garneer de punten met de geconfijte frambozen.

Pocheer in het midden de peer en het mangoconfijt.

Sluit af met zoet gebak en herhaal de handeling met de ganache en de confituur.

Afwerking

Werk af met de chocoladedecoraties.

Recept tags Moederdag Hazelnoot Fruit

Debic chefs

Debic chefs