Home Recepten Het madeliefje

Het madeliefje

door Damien Pichon

Fruit Noten
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 2 porties

Gezoet hazelnootgebak

500 g bloem t55

300 g Debic Cake Gold

5 g fijn zout

190 g poedersuiker

65 g hazelnootpoeder

110 g ei

Frambozen- en limoenconfijt

165 g gemalen frambozen

45 g limoensap

75 g basterdsuiker

4 g pectine

Peer- en mangoconfituur

100 g mangopuree

100 g peerblokjes

80 g glucosestroop

85 g basterdsuiker

8 g pectine NH

Ganache van vanille en Timut

35 g gelatinemassa

300 g Debic Room 35 %

125 g witte chocolade

300 g Debic Room 35%

2,5 g Timut peper

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
packshot ce hero

Room 35% 2L

Bereiding

Gezoet hazelnootdeeg

Meng de bloem, het zout en de boter met een deeghaak.

Voeg de poedersuiker en het hazelnootpoeder toe en werk af met de eieren.

Zet opzij in de koelkast in huishoudfolie.

Frambozen- en limoenconfijt

Verwarm de frambozen en de limoenpuree met de helft van de basterdsuiker.

Voeg de suiker en de eerder gemengde NH pectine toe.

Breng aan de kook en zet apart.

Peer- en mangoconfituur

Verwarm de mangopuree met de glucosestroop.

Voeg de suiker en de eerder gemengde NH pectine toe en vervolgens de blokjes peer.

Breng aan de kook.

Ganache van vanille en Timut

Kook in een steelpan de room (1) met de Timut peper.

Giet over de witte chocolade, meng en giet vervolgens de vloeibare room (2) erbij.

Meng.

Bewaar in de koelkast gedurende 11 uur.

Opbouw

Rol het hazelnootdeeg uit en snijd het in kleine stukjes.

Bak het op een Silpain®.

Klop de ganache langzaam op tot een mooie romige textuur.

Spuit met een platte punt van 12 mm de room in de punten.

Garneer de punten met de geconfijte frambozen.

Pocheer in het midden de peer en het mangoconfijt.

Sluit af met zoet gebak en herhaal de handeling met de ganache en de confituur.

Afwerking

Werk af met de chocoladedecoraties.

Fruit Noten

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.