Home Recepten Kaastaartje met mango

Kaastaartje met mango

Een creatie van Leonardo Di Carlo.

Overig Fruit

photo1 | Debic

Ingrediënten

Zanddeeg met framboos

461 g Debic Cake Gold boter

6 g fijn zout

738 g bloem W160/180

55 g frambozenpoeder

166 g maismeel

369 g poedersuiker

frambozenpuree

203 g suiker

2 g rode kleurstof, in poeder

Citroencrème

464 g Debic Cream Cheese

245 g kristalsuiker

20 g maiszetmeel

2 g fijn zout

74 g ei

74 g eigeel

118 g citroen, het sap

5 g citroen, de zeste

Citruscrème

333 g melk

56 g glucosestroop 30DE, in poeder

13 g citroenzeste

14 g gelatineblaadjes

472 g witte couverture 33%

611 g Debic Cream Cheese

Afwerking

mangoblokjes

Gebruikte Debic-producten

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Roomkaas Cream Cheese 1,5 Kg

Bereiding

Zanddeeg met framboos

Breng de temperatuur van de Cake Gold boter tot 18 °C.

Meng daarna samen met alle andere ingrediënten tot een stevig en compact deeg.

Bekleed een bakvorm met het zanddeeg.

Bak het geheel in de oven op 150 °C met de klep open, gedurende 35 à 40 minuten.

Citroencrème

Meng de Cream Cheese met de kristalsuiker en voeg er dan de rest van de ingrediënten aan toe.

Giet het mengsel in een vorm die bekleed is met het zanddeeg met framboos.

Citruscrème

Breng de melk, glucosestroop en citroenzeste aan de kook.

Smelt er de gelatinemassa in en giet het geheel over de witte couverture.

Roer tot een glad mengsel.

Voeg de Cream Cheese toe en mix verder gedurende 1 minuut.

Breng het mengsel over in een luchtdichte container en laat een nacht opstijven in de koelkast bij +4 °C.

Opbouw

Spuit met een St. Honoré-spuitmond afwisselend toefjes citroen- en citruscrème.

Afwerking

Werk af met mangoblokjes en andere decoratie.

Overig Fruit

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers