Vlaai met roomkaas en mango

Verwarm de glucosestroop samen met de vruchtenpurees tot 50 °C in een steelpan met dubbele bodem.

Voeg vervolgens de kristalsuiker gemengd met de pectine toe, klop krachtig en verwarm tot 102 °C.

Giet het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen tot 4 °C.

Mix de coulis met een staafmixer tot een gladde en romige consistentie.

Voeg al roerend de mangoblokjes en limoenzeste toe.

Dek af met huishoudfolie en bewaar bij 4 °C.

Los het gelatinepoeder op in water en laat wellen.

Voeg de gelatinemassa toe aan de witte chocolade.

Breng het eerste deel van de Room 35% en de twee vanillestokjes aan de kook.

Giet de kokende vloeistof dan over witte chocolade en meng met een staafmixer.

Voeg de Cream Cheese, het tweede deel van de Room 35% en het citroensap toe en meng opnieuw.

Dek af met huishoudfolie en bewaar minstens 6 uur in de koelkast.

Zorg ervoor dat de Cake Gold boter een temperatuur van 4 °C heeft.

Zeef de bloem samen met de poedersuiker.

Snijd de koude Cake Gold boter in kleine blokjes.

Meng de Cake Gold boter met het vanillemerg in een keukenrobot met vlindergarde.

Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot een zanderige consistentie.

Voeg het ei in een keer toe en laat kneden tot een gebonden, zacht mengsel.

Weeg 1 kg zanddeeg af, plaats tussen twee vellen bakpapier van 60 x 40 cm en rol uit tot een dikte van 2,5 mm.

Bewaar het deeg in de diepvriezer.