Kastanjecake met passie-yuzugelei

Meng de zachte Debic Cake Gold, de suiker, het zout en de kastanjecrème.

Voeg er het ei en de gekonfijte sinaasappelzestes aan toe en meng verder.

Meng de gezeefde bloem en het bakpoeder onder het mengsel.

Voeg als laatste de kastanjestukjes toe.

Verdeel het beslag over ingeboterde en bebloemde cakevormen.

Bak af in een oven op 165 °C gedurende 40 minuten.

Breng de passiepuree, samen met de yuzupuree en de suiker (1), aan de kook.

Meng er vervolgens de glucose onder.

Meng de suiker (2) met de pectine en voeg dit toe aan het vruchtenmengsel.

Breng het mengsel aan de kook tot 105 °C.

Haal de kookpot van het vuur en meng er het citroenzuur onder.

Mix het geheel kort en laat afkoelen.

Breng de Debic Room 35%, de melk en de glucose samen aan de kook en giet op de witte chocolade.

Mix alles tot een homogene massa en giet uit in een bak.

Dek af met plasticfolie en laat in de koelkast opstijven gedurende 1 nacht.

Verwarm de cacaoboter tot 65 °C.

Voeg de sojalecithine toe en giet vervolgens op de witte chocolade.

Verwerk op 40 °C.

Maak de luchtige structuur met behulp van een luchtbellenblazer.

Laat opstijven op een koele plaats gedurende enkele uren.