Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Kiproulade met pesto

Kiproulade met pesto

picalillyroom, groenten met misodressing en pommes gaufrettes

Kip Pesto Bakken & Braden

53000000-fcf2-72b7-e4a4-08dba2e872c2

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kiproulade met pesto

10 kipfilets

200 g basilicumpesto

50 ml Debic Bakken & Braden

Piccalillyroom

400 ml Debic Culinaire Original

400 g piccalilly (pickles)

100 g gevogeltefond

Groenten met misodressing

200 g groene boontjes

200 g wortelen, in fijne julienne

200 g rammenas, in fijne julienne

50 g lichte miso

200 ml Debic Culinaire Original

20 ml sojasaus

20 ml limoensap

Pommes gaufrettes

500 g vastkokende aardappelen

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Kiproulade met pesto

Snijd de kipfilets open, leg ze tussen vershoudfolie en klop ze plat met een vleeshamer of deegroller.

Bestrijk de binnenkant van de filets met pesto en rol strak op in vershoudfolie.

Stoom ze gaar op 100 °C, bij 100% luchtvochtigheid, gedurende 15 minuten.

Laat afkoelen.

Bak de rollades net voor het serveren goudbruin in de Debic Bakken & Braden.

Piccalillyroom

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat infuseren op een medium temperatuur gedurende 10 minuten.

Mix tot een homogene saus.

Groenten met misodressing

Blancheer de groene boontjes en halveer ze in de lengte.

Blancheer de wortelen en de rammenas heel kort in gezouten water.

Breng de miso, de Debic Culinaire Original, de sojasaus en het limoensap samen in een mengkom en klop tot een dressing.

Meng de groenten met de dressing.

Pommes gaufrettes

Snijd de aardappelen met behulp van de mandoline in wafelvorm.

Blancheer de gaufrettes eerst op 150 °C in de frituurolie.

Bak nadien af op 170 °C.

Opbouw

Schenk de picalillysaus op het bord.

Dresseer de groenten op het bord met behulp van een grote en een kleine uitsteekring.

Leg daarnaast de schijfjes kiproulade en eindig met de pommes gaufrettes.

Recept tags Kip Pesto Bakken & Braden

Debic chefs

Debic chefs