Kiproulade met pesto

Snijd de kipfilets open, leg ze tussen vershoudfolie en klop ze plat met een vleeshamer of deegroller.

Bestrijk de binnenkant van de filets met pesto en rol strak op in vershoudfolie.

Stoom ze gaar op 100 °C, bij 100% luchtvochtigheid, gedurende 15 minuten.

Laat afkoelen.

Bak de rollades net voor het serveren goudbruin in de Debic Bakken & Braden.

Breng alle ingrediënten samen aan de kook en laat infuseren op een medium temperatuur gedurende 10 minuten.

Mix tot een homogene saus.

Blancheer de groene boontjes en halveer ze in de lengte.

Blancheer de wortelen en de rammenas heel kort in gezouten water.

Breng de miso, de Debic Culinaire Original, de sojasaus en het limoensap samen in een mengkom en klop tot een dressing.

Meng de groenten met de dressing.

Snijd de aardappelen met behulp van de mandoline in wafelvorm.

Blancheer de gaufrettes eerst op 150 °C in de frituurolie.

Bak nadien af op 170 °C.