Kipsaté

Maak de marinade voor de kip.

Maak de knoflook, gember, sjalotten en galangal schoon en sauteer in een pan met olie.

Kneus het citroengras en voeg toe.

Voeg de sojasaus, sesamolie, azijn en de sojaolie toe en haal van het vuur.

Voeg de sambal toe en marineer de kippendijen onder vacuüm gedurende 24 uur.

Haal de kippendijen uit de marinade en dep goed droog.

Snijd in gelijke stukjes en rijg aan de stokjes.

Vacumeer de stokjes en gaar in een warm waterbad op 62 °C gedurende 4 uur.

Koel terug en bewaar tot gebruik.

Passeer de marinade door een fijne zeef en reduceer het geheel in een pannetje tot een lak.

Draai de geroosterde pinda’s samen met de zonnebloemolie fijn tot een pasta.

Meng samen met fond en sambal.

Kook in tot een pindasaus en breng op smaak met sojasaus.

Kneus het citroengras en maak de gember en galangal schoon.

Kook alle ingrediënten samen in tot een saus en passeer door een zeef.

Breng op smaak met zout.

Breng de fond samen met de sojasaus aan de kook en bind af met het maiszetmeel.

Maak de zilveruitjes schoon en vacumeer samen met Bakken & Braden en het zout.

Gaar 1 minuut in de microgolfoven en koel terug.