Home Recepten Koekjes met donkere chocolade

Koekjes met donkere chocolade

Chocolade Noten

Koekjes met donkere chocolade

Ingrediënten

Voor 15 porties

Koekjesdeeg

85 g Debic Crème boter

177 g cassonadesuiker, blond

170 g bloem T45

3,5 g zout

50 g ei

160 g donkere chocolade chips

90 g pindanoten

2 g bakpoeder

Donkere chocoladeganache

125 g Debic Stand & Overrun

15 g invertsuiker

15 g glucosesiroop

80 g donkere chocolade, 70%

30 g Debic Crème boter

Hazelnootpraliné (homemade)

200 g hazelnoten

50 g water

150 g suiker

2 g fleur de sel

Gebruikte Debic-producten

Crème boter 10kg (4x2,5kg)

Stand & Overrun 5L

Bereiding

Koekjesdeeg

Meng de Crème boter met de cassonadesuiker

Voeg de bloem, het zout en de eieren toe.

Meng de chocolade chips en pindanoten erdoor.

Bewaar in de koelkast.

Rol uit tot 0,8 cm dik.

Donkere chocoladeganache

Verwarm de Stand & Overrun met de invertsuiker en de glucosesiroop.

Giet over de chocolade en Crème boter en meng goed.

Verdeel in halve bolvormpjes van 3,5 cm en vries in.

Hazelnootpraliné (homemade)

Rooster de hazelnoten in een heteluchtoven gedurende 15 minuten op 150 °C.

Breng het water en de suiker aan de kook tot 110°C.

Voeg de hete noten toe.

Roer tot het mengsel zandachtig wordt en karameliseer vervolgens.

Strooi de fleur de sel erover.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur op een bakplaat.

Wanneer het afgekoeld is, meng het in een Robot Coupe® tot een ouderwetse praliné (grote korrels).

Opbouw

Plaats een halve bol ganache op het koekjesdeeg.

Bedek met een tweede laag en plak de randen dicht.

Bak in Silikomart Airplus 14 vormpjes op 200 °C gedurende 10 minuten.

Laat afkoelen en decoreer vervolgens met praliné.

Chocolade Noten

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers