Koekjes met donkere chocolade

Meng de Crème boter met de cassonadesuiker

Voeg de bloem, het zout en de eieren toe.

Meng de chocolade chips en pindanoten erdoor.

Bewaar in de koelkast.

Rol uit tot 0,8 cm dik.

Verwarm de Stand & Overrun met de invertsuiker en de glucosesiroop.

Giet over de chocolade en Crème boter en meng goed.

Verdeel in halve bolvormpjes van 3,5 cm en vries in.

Rooster de hazelnoten in een heteluchtoven gedurende 15 minuten op 150 °C.

Breng het water en de suiker aan de kook tot 110°C.

Voeg de hete noten toe.

Roer tot het mengsel zandachtig wordt en karameliseer vervolgens.

Strooi de fleur de sel erover.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur op een bakplaat.

Wanneer het afgekoeld is, meng het in een Robot Coupe® tot een ouderwetse praliné (grote korrels).