Lemoncake ijs met citroen variegato

Verwarm 1000 g van de Debic Scoop Icemix tot 75 °C, samen met de zestes en laat gedurende 30 minuten infuseren.

Koel terug, zeef de zestes eruit en meng met de overige Debic Scoop Icemix.

Breng over in de ijsmachine en turbineer tot ijs.

Meng met de gedrenkte cake en de citroen variegato.

Tip van de chef: de citroenzestes kunnen vervangen worden door een natuurlijke citroenolie.

Breng de sacharose, het water en de citroenzestes aan de kook en laat 3 minuten doorkoken.

Laat afkoelen en meng de limoncello er doorheen.

Bewaar in een knijpflesje in de koeling.

Snijd de cake in blokjes en trempeer met de likeur.

Verwarm het citroensap (1) en het water tot 40 °C.

Voeg de sacharose, de glucose en de pectine toe en verhit tot 85 °C.

Voeg het citroensap (2) toe en laat afkoelen.

Voeg eventueel een borrelglaasje limoncello toe, voor een intensere smaak.