Lente panna cotta

Week de gelatine in koud water en dep daarna goed droog.

Verwarm 50 ml van de Room 40% samen met de suiker en het vanillemerg totdat de suiker is opgelost.

Los daarna de gelatine op en roer door de overige koude room.

Portioneer in de ringmallen en laat opstijven in de koeling.

Zet daarna in de vriezer om de ringen te kunnen lossen uit de mallen.

Steek twee prikkers in de ringen om door de gelei heen te kunnen halen.

Week de gelatine in koud water.

Verwarm het water en los hierin de suiker op.

Voeg de voorgeweekte gelatine toe en breng op smaak met het sap en de zeste van de citroen.

Laat afkoelen tot ongeveer 50 °C en haal de bevroren panna cotta ringen door de gelei.

Strijk de onderzijde af op bakpapier en laat de ringen ontdooien in de koelkast.

Meng alle ingrediënten samen en vries in.

Schraap met een vork tot granité.

Bewaar in een afgesloten bak in de vriezer.

Kook het suikerwater samen met de vanille en de citroenzestes op en schenk op de abrikozen.

Trek vacuüm en laat een nacht marineren.

Kook alle ingrediënten samen 1 minuut door en koel terug totdat deze volledig is uitgehard.

Draai daarna tot een gel en breng over in een spuitzakje.

Kook de perzikpuree samen met de suiker (1) en de glucosestroop op.

Meng ondertussen de pectine met de suiker (2). Voeg al roerend de pectine toe aan de warme massa en kook de massa nu op tot 107 °C.

Haal de pan van het vuur af en laat kort rusten.

Voeg nu het citroenzuur toe en giet direct in een passende bak, die is bekleeed met plastic.

Laat geleren en verwerk verder op kamertemperatuur.