Mango-passievruchten-gebakje

Meng de pectine met agaragar en suiker.

Verwarm de mangopuree (1) en het kalamansisap tot 40 °C.

Los het pectine-suikermengsel op en kook mee.

Meng met de rest van de mangopuree (2) en laat afkoelen tot 45 °C.

Spatel door de opgeklopte Vegantop tot een homogene massa of mousse.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar.

Smelt de chocolade en meng met de olie tot een vloeibare massa.

Meng de vloeibare en droge massa gedurende 2 minuten.

Spuit platte bolletjes van 8 tot 10 g per stuk.

Bak op 190 °C gedurende 8 minuten.

Smelt alle ingrediënten en mix met een staafmixer.

Gebruik bij ongeveer 35 °C.

Maal de gepofte rijst (1) fijn in een keukenmachine.

Smelt de chocolade en meng met de olie.

Voeg de rest van de ingrediënten erbij.

Portioneer met een ijsschep in een ring van 7 cm in diameter van ongeveer 24 g per stuk.

Laat opstijven.

Bewaar koel en droog.

Verwarm de puree (niet warmer dan 60 °C in verband met smaakverlies).

Meng de gekookte Vegantop met de chocolade, cacaoboter en gesmolten puree.

Breng aan de kook met een mix van de suiker en de twee pectines totdat deze goed opgelost zijn.

Kook een aantal minuten door, net als jam.

Mix goed met de staafmixer tot er een gladde emulsie ontstaat.

Portioneer in interieurvormpjes van 20 tot 22 g per stuk.

Vries in.