Home Recepten Mascarpone-ijs

Mascarpone-ijs

met frambozenvariegato

IJs Ambassadeur
64070000-944b-d29b-422e-08d963045d6e

Ingrediënten

Mascarpone-ijs

4805 g volle melk

3000 g Debic Room Plus Mascarpone

500 g mager melkpoeder

1150 g sacharose

300 g dextrose

200 g invertsuikerstroop

45 g stabilisator / bindmiddel (max. 0,5)

Frambozenvariegato

210 g frambozen

240 g sacharose

112 g glucose DE40

7 g pectine

30 g citroensap

Gebruikte Debic-producten

ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Mascarpone ijs

Verwarm de volle melk, de Debic Room Plus Mascarpone en de invertsuiker tot 40 °C.

Meng het melkpoeder, de sacharose, de dextrose en de stabilisator met elkaar en voeg toe aan de warme mix.

Pasteuriseer op 85 °C en koel terug.

Laat de mix rijpen gedurende minstens 4 uur.

Breng over in de ijsmachine en turbineer tot ijs.

Frambozenvariegato

Verwarm de frambozen 40 °C.

Voeg de sacharose, de glucose en de pectine toe en verhit tot 85 °C.

Voeg het citroensap toe en laat afkoelen.

Breng over in een afsluitbaar bakje of knijpflesje.

Afwerking

Decoreer met de frambozenvariegato.

Zet in de vitrine of shockvriezer en bewaar.

Recept tags IJs Ambassadeur
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.