Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Mozaïek van prei

Mozaïek van prei

met curryroomsausje

Bakken & Braden Culinaire Original Prei

50000000-3a79-fead-ec8e-08db86a2c2ff

Ingrediënten

Voor 10 porties

Mozaïek van prei

10 preistengels

2 citroenen, het sap en de zestes

peper en zout

10 norivellen

Curryroomsausje

Curryroomsausje

20 g look

50 g Debic Bakken & Braden

100 g mango

10 g geel currypoeder

100 ml groentebouillon

700 ml Debic Culinaire Original

Afwerking

200 g groen van prei

15 zilveruitjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Mozaïek van prei

Was de preistengels en bewaar de buitenste groene bladeren voor het preipoeder.

Leg de preistengels naast elkaar in een GN-bakje voor de steamer.

Verdeel er de citroenzestes en het citroensap over.

Kruid ten slotte met peper en zout.

Stoom op 100 °C met 100% stoom gedurende 10 minuten.

Laat de prei nadien afkoelen en rol elke stengel in een norivel.

Breng alle stengels samen en rol ze in vershoudfolie tot een mooie, grote rol.

Laat enkele uren rusten in de koeling.

Curryroomsausje

Stoof de fijngesneden sjalot en de look samen aan in de Debic Bakken & Braden.

Snijd de mango in een brunoise en voeg, samen met het currypoeder, toe aan de sjalot.

Blus het geheel met de groentebouillon en de Debic Culinaire Original.

Breng het geheel aan de kook. Mix met de staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Houd de saus warm.

Afwerking

Laat het groen van de prei drogen in de voedseldroger.

Breng over in de blender en mix tot een poeder.

Stoom de gekuiste zilveruitjes kort gaar.

Snijd ze in 2 en haal de schelpjes uit elkaar.

Dep de uischelpjes in het preipoeder.

Opbouw

Verwarm het mozaïek van prei kort in de steamer.

Snijd vervolgens in schijfjes van ongeveer 2 cm dik.

Leg op een bord en dresseer er de curryroomsaus rond.

Afwerking

Werk af met de zilveruischelpjes.

Recept tags Bakken & Braden Culinaire Original Prei Zilveruitjes

Debic chefs

Debic chefs