Mozaïek van prei

Was de preistengels en bewaar de buitenste groene bladeren voor het preipoeder.

Leg de preistengels naast elkaar in een GN-bakje voor de steamer.

Verdeel er de citroenzestes en het citroensap over.

Kruid ten slotte met peper en zout.

Stoom op 100 °C met 100% stoom gedurende 10 minuten.

Laat de prei nadien afkoelen en rol elke stengel in een norivel.

Breng alle stengels samen en rol ze in vershoudfolie tot een mooie, grote rol.

Laat enkele uren rusten in de koeling.

Stoof de fijngesneden sjalot en de look samen aan in de Debic Bakken & Braden.

Snijd de mango in een brunoise en voeg, samen met het currypoeder, toe aan de sjalot.

Blus het geheel met de groentebouillon en de Debic Culinaire Original.

Breng het geheel aan de kook. Mix met de staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Houd de saus warm.

Laat het groen van de prei drogen in de voedseldroger.

Breng over in de blender en mix tot een poeder.

Stoom de gekuiste zilveruitjes kort gaar.

Snijd ze in 2 en haal de schelpjes uit elkaar.

Dep de uischelpjes in het preipoeder.