Miel

Meng de bloem met het zout en de zachte Debic Crème.

Voeg geleidelijk het water toe.

Meng goed door elkaar.

Vorm geen gluten.

Laat een nacht rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een rechthoek en leg de Debic Croissant in het midden.

Maak twee enkele toeren en één halve toer.

Laat het deeg een uur rusten in de koelkast en rol het uit tot 6 mm.

Laat het een nacht rusten voordat je het snijdt om te bakken.

Gebruik 4 magneten op de bakplaat om de hoogte aan te passen.

Bak het deeg 30 minuten op 170 °C met ventilatie en vervolgens 30 minuten zonder ventilatie.

Verwarm de melk tot 65 °C en laat de melk meer dan 4 uur trekken met de chrysantbloemen.

Zeef de infusie en pas aan tot 350 g.

Bereid een crème patissière met Debic Stand & Overrun, suiker, vanille, puddingpoeder en eigeel.

Laat de crème patissière afkoelen tot 35 °C en meng de zachte Debic Crème erdoor.

Bewaar bij 4 °C.

Klop de crème tot een fluweelzachte textuur voordat je hem opspuit.

Breng het water aan de kook met het gedroogde zoethout en de chrysanten en laat 2 minuten koken.

Neem de pan van het vuur en dek af met huishoudfolie.

Laat 2 uur rusten.

Zeef en breng de infusie aan de kook met het suiker-konnyakumengsel.

Zet, zodra het geheel kookt, het vuur uit en giet onmiddellijk in een schaal.

Bewaar in de koeling en snijd in porties van 3,5 cm x 4,5 cm.

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de chrysanten tot 65 °C.

Laat meer dan 4 uur trekken.

Zeef de infusie, voeg de suiker en glucose toe, verwarm tot 36 °C.

Voeg ten slotte de gelatinemassa, de vanille, de Debic Stand & Overrun en daarna de mascarpone toe.

Bewaar in de koeling.

Klop op voor gebruik.