Millefeuille

Rol het deeg uit op stand 9 met behulp van een pastamachine.

Prik in zodat het deeg niet rijst en smeer in met het eigeel.

Steek uit met een steker en bak af in de oven op 160 °C met de waaier op stand 2 gedurende 30 minuten.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de kokosmelk.

Meng het eigeel samen met de suiker en het maiszetmeel en giet de warme kokosmelk op het eigeelmengsel.

Verwarm met een spatel tot 80 °C

Passeer de massa door een fijne zeef, voeg de voorgeweekte gelatine toe en koel terug.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone op en meng samen met de massa.

Breng over in een spuitzak en bewaar in de koeling.

Breng de melk samen met de suiker en het merg van het vanillestokje aan de kook.

Meng voorzichtig de gezeefde bloem erdoor en maak het klontvrij.

Meng vervolgens de eieren door de massa tot de juiste dikte.

Klop het eiwit luchtig en voeg de suiker in delen toe.

Meng het maiszetmeel samen met de Malibu en kook het tot een papje.

Meng de crème patissière samen met de Malibu-massa en spatel er het opgeslagen eiwit doorheen.

Breng over in een spuitzak.

Smeer de bakjes of glaasjes in met gesmolten boter en spuit de massa erin.

Strijk glad af en bak af in de oven op 170 °C gedurende 8 minuten.

Meng alle ingrediënten samen in de thermomix tot 100 °C.

Voeg indien nodig groene kleurstof toe en koel terug. Draai af in een ijsturbine.

Verwarm de melk en los hierin de voorgeweekte gelatine op.

Meng samen met de yoghurt en de Debic Room 35% en breng over in een sifon.

Draai de basilicum samen met de olie in de blender tot maximaal 37 °C en passeer door een fijne doek.