Millefeuille meets tiramisu

Meng de Bakken & Braden met de bloemsuiker.

Strijk de filodeegcirkels langs beide zijden in met het mengsel.

Bak de cirkels tussen 2 bakmatje af op 180 °C gedurende 17 minuten.

Laat de cirkels afkoelen en bewaar ze droog, in een goed afgesloten bakje.

Klop de Room Plus Mascarpone samen met de bloemsuiker luchtig op.

Meng er op het einde de Amaretto onder.

Breng over in een spuitzak en bewaar in de koeling.

Breng de Bakken & Braden en de gemalen koffie over in een vacuümzak en vacumeer.

Leg de zak gedurende 2 uur in een warmwaterbad op 80 °C.

Passeer de olie door een fijne zeef en bewaar in een knijpflesje.

Meng gelatinepoeder met water en laat wellen.

Breng de espresso, samen met de suiker, de Room Plus Mascarpone en de melk aan de kook.

Smelt er de gelatinemassa in.

Laat het geheel afkoelen tot 35 °C en mix er dan de koude boter in.

Laat de crémeux 1 nacht rusten in de koeling en draai de volgende dag glad in de blender.

Breng over in een spuitzak.

Klop de Tiramisù luchtig op.

Strijk dun uit op een bakplaat met siliconen bakmat.

Plaats in de oven op 90 °C.

Laat gedurende 100 minuten drogen.

De tiramisu droogt helemaal op en verpulvert wanneer hij van de siliconen mat wordt geschraapt.

Breng alle ingrediënten, behalve de agaragar, samen aan de kook.

Voeg de agaragar toe en laat 2 minuten doorkoken.

Stort de gelei uit op een plaat en laat gedurende 1 nacht opstijven in de koeling.

Draai de gelei de volgende dag glad in de blender.

Strijk de gelei uit op een siliconenmatje met koffiereliëf.

Plaats in de vriezer.

Snijd de gelei in stroken van 3 x 12 cm en bewaar ze goed afgedekt in de vriezer.