Mini cotton cheesecake

Meng de Cream Cheese met het zout, de vanillesuiker, het eigeel, de citroenzeste en het citroensap en de mandarijnzeste.

Zeef de bloem met het maiszetmeel. Klop de Stand & Overrun op.

Smelt de Cake Gold boter en voeg er de opgeklopte Stand & Overrun aan toe.

Klop de eiwitten luchtig met de suiker.

Meng de bloem met de Cream Cheese en voeg het botermengsel toe.

Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.

Verdeel het mengsel in 80 vormpjes met een diameter van 4 centimeter, ongeveer 13,75 g per vormpje.

Vul een diepe bakplaat met heet water.

Leg hierop een rooster en bedek de rooster met bakpapier.

Plaats de cakes op het rooster en bak op 130 °C gedurende 150 minuten.

Houd de oven al die tijd gesloten.

Breng de mandarijnen aan de kook en laat koken gedurende 15 minuten.

Snijd de mandarijnen in brunoise en mix de helft tot een puree.

Meng de suiker droog met pectine en voeg toe aan de mandarijnenpuree.

Breng aan de kook en laat koken gedurende 2 minuten.

Portioneer in siliconenvormpjes met een diameter van 3 cm en vries in.

Klop de Stand & Overrun op met de suiker tot een luchtige massa.