Modern Paris-Brest

Mix alle ingrediënten in een klopper-mengelaar met een vlinder en bewaar in de koelkast op 4 °C.

Verspreid over 2 platen van 60 x 40 cm en vries in.

Steek schijfjes uit in dezelfde diameter als de slagroomsoesjes en bewaar in de vriezer.

Breng de Debic Cake tot het kookpunt, samen met het water en het zout.

Voeg de bloem toe en kook tot 92 °C. Laat afkoelen tot 60 à 65 °C.

Meng in de klopper-mengelaar op middelhoge snelheid en voeg de eieren één voor één toe.

Voeg daarna het eiwit toe. Meng tot een gladde massa.

Spuit op geperforeerde bakmatten aan de binnenzijde van een stalen ring (18 cm diameter) zodat u een kroon krijgt.Spuit op geperforeerde bakmatten aan de binnenzijde van een stalen ring (18 cm diameter) zodat u een kroon krijgt.

Plaats een kleine schijf rode craquelin op elk soesje.

Bak in een geventileerde oven op 180 ° C gedurende ongeveer 25 à 30 minuten.

Houd de klep gesloten voor de eerste 15 tot 18 minuten en open hem vervolgens.

Mix de pectine met de suiker (1).

Voeg de frambozen en het water toe en breng het mengsel aan de kook.

Voeg de suiker (2) en glucose toe en verwarm tot 105 ° C.

Voeg vervolgens de citroenzuuroplossing toe.

Mix het tot een geheel en giet dan in een stalen frame.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Mix 1/3 van frambozen en verwarm tot 50 °C. Smelt er de gelatinemassa in.

Smelt er de gelatinemassa in.

Voeg de rest van de frambozen toe.

Mix goed.

Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de opgeklopte meringue en spatel er dan de opgeklopte Debic Gesuikerde Room onder.