Moderne taart met peer, citroen en tonkaboon

Klop de eieren met de suiker in een mixer, voeg de gesmolten boter er beetje bij beetje aan toe tot het koud is en meng ten slotte met een spatel de voorgemengde poeders door elkaar.

Bak ongeveer 30 minuten op 170°C.

Draai daarna de massa koud met een vlinder-opzetstuk en voeg het ei in delen toe tot een gladde massa.

Verwarm het perenpulp met de glucosestroop, voeg de pectine toe met suiker mengen en breng aan de kook.

Voeg vervolgens de gerehydrateerde gelatine toe, het citroensap, de schil, de brunoise van tonkaboon en peer.

Een paar minuten laten koken.

Verwarm de melk en laat de tonkaboon 10 minuten trekken.

Voeg dan toe de glucosestroop, breng aan de kook, voeg de gerehydrateerde gelatine toe en zeef op de eerder gesmolten chocolade.

Voeg ten slotte de vloeibare room toe in een dunne straal en emulgeer met een staafmixer.

Verwarm de perenpuree en voeg de gerehydrateerde gelatine en de meringue toe.

Wanneer het mengsel een temperatuur van 30°C bereikt, voeg je de halfopgeklopte room toe.